X
איך המקום הזה מחזיק מעמד כל כך הרבה זמן?
אוכל ביקורת מסעדות
איך המקום הזה מחזיק מעמד כל כך הרבה זמן?
השווארמה נטולת טעם, הפיתות יבשושיות, השניצל תעשייתי והקשר למטבח התימני הוא מקרי בהחלט. אז איך "הלו תימן", המקום הוותיק ביציאה מירושלים עמוס כל כך הרבה שנים?
09.11.2016 12:00
יהונתן כהן ועמית אהרנסון, כל העיר
7תגובות
שווארמה בהלו תימן
באופן מוזר אין לזה טעם של שווארמהארנון בוסאני
עמית: יש מקום אחד בעיר שכבר המון שנים, בעצם מהיום הראשון של המדור, מלווה אותנו בתור קוריוז. כזה שאנחנו עוברים לידו כמעט בכל שבוע ותמיד אומרים - מתי יגיע היום שלא תהיה לנו ברירה אלא לאכול כאן.
יהונתן: האם אתה מתכוון לנשק יום הדין של חברנו יונתן סידון, העורך הראשון של המדור?
עמית: אני מתכוון בדיוק לזה.
יהונתן: נסביר לקוראים שלסידון היתה סוג של בדיחה קבועה - בכל שבוע, כשהיינו מגישים את המדור, הוא היה שואל אותנו מתי כבר נלך לאכול ב"הלו תימן", המסעדה שבתחנת הדלק "סונול" בכניסה לעיר - מסעדה שלמרות שקיימת כבר המון שנים במיקום סופר בולט לעין, אנחנו לא מכירים אף אחד שאכל בה וחזר כדי לספר, ושחייבים להודות שהשם שלה מאוד מצחיק.
עמית: כמובן שבלגלוג הזה היתה, ועדיין יש, הרבה סקרנות. בכל זאת, המסעדה עובדת לא מעט שנים ולא מדובר בגמ"ח - מישהו צריך לאכול שם והמקום צריך להרוויח. ולא רק זה - מסתבר שמדובר במעין רשת, עם סניף נוסף בבני ברק, בתחנת הדלק שעל כביש גהה.
איך לוודא שתיק ההשקעות שלך בידיים
תוכן מקודם | IBI
יהונתן: אז אחרי שסיימנו את תשע"ו במקום הכי גבוה שיש לעיר להציע, אני מוכן להתחיל את תשע"ז מהמקום שתמיד היה נראה לנו הכי נמוך.
עמית: אולי נופתע לטובה, ואם לא, לפחות נדע שניצחנו את הפחד.
***
מסעדת "הלו תימן" נפתחה בכניסה לעיר לפני 11 שנה על ידי אמיר חן, בן קיבוץ קליה, אשר רכש את הזיכיון לשם המקום מסניף האם בבני ברק. המיקום, בתחנת הדלק סונול, שולח אותנו לדיון קצר בדברי ימי מסעדות הדרכים הירושלמיות.
עמית: עכשיו שאנחנו בדרך ל"הלו תימן" נותרה רק עוד מסעדה אחת בגבולות "אזור הדמדומים" של המדור, המקומות שמהם אנחנו הכי מפחדים, וגם היא נמצאת, במקרה או לא, בתחנת דלק. "אהבת הים", בקומה השנייה של תחנת הדלק פז מול גן סאקר.
יהונתן: כי אין הגיוני כמו לפתוח שולחן של דגים בתחנת דלק מוזנחת בעיר שאין בה ים.
עמית: אצלי במשפחה עדיין נזכרים מדי פעם בגעגועים במסעדה הסינית שפעלה בתחנת הדלק פז בכניסה לרמת דניה, מול היכל הכדורסל במלחה. סינית של פעם, לא כשרה ופתוחה בשבת, שהיתה הטובה מסוגה בעיר.
יהונתן: אני זוכר מסעדה סינית אחרת, בתחנת הדלק שליד תיכון בויאר ברחוב זנגוויל, וכמובן את הסניף של "מפגש האש" בתחנת הדלק בהר חוצבים.
עמית: אני מודה שבשנים האחרונות אני לא ממש מבין את המקום של מסעדות תחנות בדלק בסצנה המקומית. פעם, כשנסיעה מירושלים לחיפה היתה לוקחת שלוש וחצי שעות, היה נראה הגיוני לעצור איפשהו בדרך. היום המרחקים מתקצרים, מהירות הנסיעה עולה, ואם יצאת מירושלים כשאתה רעב אין סיבה שתוך מקסימום חצי שעה תגיע לבית אוכל רציני וראוי.
יהונתן: המיקום של "הלו תימן" דווקא עם הפנים ליציאה מהעיר תמיד היה נראה לי מוזר. כנראה שזו מעין תחנת תדלוק אחרונה למי שעוזבים את העיר ולא רוצים לצאת לדרך על קיבה ריקה, וגם עבורם צריך להזכיר שהקסטל, על המטעמים הביתיים הרבים שבו, נמצא בדיוק שבע דקות מפה.
עמית: כלומר שעדיין לא מאוחר להתחרט?
יהונתן: אתה יזמת, עכשיו תתמודד.
***
בין כלי הרכב המתדלקים לבין אלה הממלאים אוויר בצמיגים לבין מי שעוצרים לקנות משהו בחנות הנוחות, לא פשוט למצוא חניה בתחנת הדלק. בסופו של דבר, לאחר תמרונים רבים, אנחנו מצליחים להחנות ועושים את דרכנו אל תוך המסעדה. לעינינו נגלה חלל מרוהט בפשטות שאת אחד מקירותיו מעטר ציור של העיר העתיקה. מאחורי הדלפק שני שיפודי שווארמה עצומי ממדים מסתובבים בנחת. התפריט, שתלוי מעל המטבח, מתגלה כמצומצם למדי. מספר סועדים חרדים מאכלסים חלק מהשולחנות כשכולם אוכלים שווארמה.
מרק בשר תימני בהלו תימן
לאן נעלם החילבהחילבה? מרק בשר תימני בהלו תימןארנון בוסאני
עוד כתבות בנושא
חמישה מקומות לטעום בהם את תימן בראש העין 14.10.2016 כתבה זאת זמינה למנויים בלבד
צעד תימני: מרקים לחורף 31.01.2013
האם נמצא המקום שיגרום לנו לבקש מאבו גוש סליחה על שנים של זלזול קולינרי? 14.09.2016 כתבה זאת זמינה למנויים בלבד
עמית: נראה ששם המקום הוא כינוי חיבה או קיצור של השם המלא - "הלו, כאן לא תימן". פרט למרק בשר אין שום זכר לאוכל תימני.
יהונתן: המטבח התימני לא ממש פופולארי בעיר, למעט ההצלחה של הג'חנון בר. אפיזודה חולפת של "נרגילה" ברחוב הורקנוס, ניסיון נחמד בשם "ימאני" ברחוב יפו שאכלנו בו לא רע לפני כמה שנים ולא שרד, וזהו.
עמית: סאלוף, לחוח, תבשילים כמו שאוויה, קובנה, מלוואח? לא פה. במקומם יש תפריט מטריצה קלאסי - טבלה שבצידה האחד מוצרים - קבב, שניצל, שווארמה, סטייק ומעורב - ובצדה השני אפשרויות הגשה - פיתה, לאפה, צלחת או באגט. מצליבים טור ושורה ומגלים את המחיר.
יהונתן: אז אין ברירה אלא להתחיל בשווארמה, ונחמד לראות שני עמודים שונים - עגל והודו. טוב שיש גיוון.
***
אנחנו מחליטים ללכת על שווארמה בפיתה. יהונתן בוחר בעגל ומוסיף מריחה כפולה של טחינה ועמבה - לפני ואחרי הוספת הבשר, וכן מעט בצל מטוגן וסלט כרוב. בפיתה של עמית - שווארמה הודו בתוספת מעט חומוס, חריף, חצילים מטוגנים ובצל חי. מאזור השירות העצמי נאספות צלוחיות של עמבה, טחינה וחמוצים, והשניים מתיישבים בצילה של כיפת הזהב המצוירת ופותחים פה גדול.
יהונתן: השווארמות הללו נראו מוזרות מהרגע הראשון, ולא רק בגלל גודל העמודים, יותר בגלל עובי השכבות השונות של הבשר. אחד הערכים החשובים של חוקי השווארמה זה השימוש בפרוסות דקיקות, על גבול השטוחות, של בשר, שמערימים אחת על גבי השניים. פה זה ניראה כמו ערימה ענקית של סטייקים עבים.
עמית: השימוש בסכין חשמלית מייצרת חיתוך דק שהוא יותר מהכרחי במקרים כאלה, ועדיין נוצרו לא מעט חתיכות עבות מדי. אין כמעט שום פריכות - לא בבשר ובעיקר לא בנתחי השומן.
שניצל בהלו תימן
בפירורי הלחם התחלנו לחשודארנון בוסאני
יהונתן: למרות שנתחי השומן לא פריכים הם כן צלויים כהלכה, נמסים בפה ולא יוצרים את התחושה המסטיקית הלא נעימה ששומן יכול לייצר. ומעבר לכך - למנה שלי פשוט אין טעם של שווארמה. לא יודע איך להסביר את זה. קח ביס ותגיד מה דעתך.
עמית: וואו. מאוד מוזר. מזכיר קצת נקניק כתף או חזה בקר מבחינת מרקם. מאוד סיבי ועם טעם מבושל יותר מאשר צלוי. אין טעמי תבלינים אופייניים. במקרה של ההודו, הבשר מעט יותר יבש ופריך ויש איזה הד של קינמון ואולי מעט אבקת עמבה או תבלין שווארמה.
יהונתן: נתחי ההודו מזכירים בטעמם הבסיסי את השווארמה הביזארית שאכלנו לפני ראש השנה ב"הדר גאולה". כנראה שהקהל החרדי שממלא את "הלו תימן" ומגיע מהשכונות הסמוכות, הוא לא אנין במיוחד בכל מה שקשור לשווארמה.
עמית: הפיתות קצת נוקשות, קרטוניות משהו. לא מרגיש כמו פיתה שיצאה מתנור אדים מפנק או נאפתה במקום, אלא פיתה שלא ממש מצליחה לספוג את הנוזלים שיש במנה. מהר מאוד הידיים מתכסות בחומוס, עמבה ומיצי בשר. זו לא פיתה שנקרעת אלא פיתה שנסדקת.
יהונתן: בסך הכל, ובמחיר ממוצע בהחלט של 35 שקלים למנה, אין אלא לומר שאכלנו שווארמות רבות וטובות מאלה.
***
אחרי הפיתות מגיעה שעת הצלחות והפנייה לנקודת האור התימנית היחידה בתפריט - מרק הבשר התימני, שמתגלה כקערה עמוסה בנוזל אדמדם ונתחי בשר. יהונתן מבקש חילבהחילבה וסחוג למרק, אך אלה אינם בנמצא. בעוד יהונתן מתאושש מההלם של היעדר החילבהחילבה מזמין עמית מנת שניצל בצלחת בתוספת של אורז וצ'יפס.
מרק בשר בהלו תימן
נקודת האור בארוחה, מרק הבשרארנון בוסאני
יהונתן: זה כמעט לא משנה איך הטעם יהיה - מרק תימני בלי חילבהחילבה זה כמו גפילטע בלי חזרת.
עמית: או בלי גזר...
יהונתן: זה כמו קולה בלי גזים, כמו צ'יפס בלי קטשופ...
עמית: או מיונז...
יהונתן: זה פשוט לא עובר. והאמת שאני לא מבין את זה. לא מסובך מדי להכין חילבהחילבה, בטח שלא מסובך לקנות. זה מבאס שבעתיים לאור העובדה שהמרק ממש בסדר - הרבה יותר מוצלח מהשווארמה. הרבה נתחי בשר רכים, נוזל טעים למדי מתובל בהרבה חוואייג', מינון נעים של שומן. לו רק היתה פה החמצמצות של החילבהחילבה...
עמית: אני מסכים. מרק ממש לא רע, אפילו טוב. בישול ממושך בנוזל זו אולי השיטה שהכי מחמיאה לבשר כשר למהדרין שכבר הוציאו לו את הנשמה באינספור דרכים. הבשר כאן רך מאוד, עסיסי ובסך הכל בסדר גמור.
יהונתן: מנת הצלחת השנייה, השניצל, סתמית מאוד ובטח שלא מצדיקה 60 שקל. האורז שמנוני וחסר בו מלח, הצ'יפס אמנם לא קפוא אבל רופס ותפל ובעיקר – השניצל יבש ולא פריך.
עמית: וידאנו שמדובר בשניצל ביתי ולא קנוי והוא אכן ניראה כך. חבל רק שנעשה בו שימוש במה שמרגיש כמו פירורי לחם מתובלים תעשייתיים שנותנים לציפוי טעם לוואי מלאכותי משהו. הרבה פעמים גם כשאנחנו נתקלים בשניצלים לא מבריקים יש לנו את הדחף לדחוס אותם לתוך פיתה עם סלטים. כאן זה ממש לא קורה.
יהונתן: שניצל דק יותר ועם ציפוי מעט עבה ומוקפד יותר היה עושה עבודה מוצלחת יותר.
***
אנחנו מחליטים לחתום את הארוחה. לקינוח - 40 ליטר של בנזין 95 אוקטן שממלאים את מיכל הדלק במכוניתו של יהונתן, רגע לפני היציאה לדרך.
יהונתן כהן ועמית אהרנסון בהלו תימן
מה ההצדקה לקיומו של מקום כזה בשנת 2016?ארנון בוסאני
עמית: טוב, אז גילינו מה קורה מאחורי הדלתות של "הלו תימן", אבל לא חושב שאנחנו מבינים איך המקום הזה מחזיק מעמד כל כך הרבה זמן.
יהונתן: זה די ברור - הוא פשוט פונה לקהל שאנחנו לא חלק ממנו בשום צורה. לאורך כל הארוחה שלנו היתה במקום תנועה, השווארמה נפרסה ללא הפסקה, והלקוחות, רובם ככולם, חרדים שמגיעים מהשכונות הסמוכות.
עמית: אז יכול להיות שככה זה אצל החרדים ואצל המקומות עם הכשרות המחמירה שבמחמירות? שבאמת אי אפשר לעשות יותר טוב?
יהונתן: אני דווקא מאמין שדי בקלות אפשר לעשות יותר טוב. ראינו את זה במרק התימני. מספיק שהיו מוסיפים לו חילבהחילבה ומחליפים את הלאפה היבשושית באיזה פיתה טרייה או מאפה תימני וכבר היינו נשמעים אחרת.
עמית: לא בטוח. יחידות הבסיס של המקום - עמודי השווארמה - בכלל לא בכיוון. מבחר הסלטים מזערי ותעשייתי, ובאגף החמוצים והרטבים ראינו קעריות של טחינה דלילה כמו מים, מהסוג שכבר לא רואים אפילו בדוכני פלאפל פשוטים שבפשוטים. יש פה הרבה עבודה.
יהונתן: יכול להיות שלפני 20 שנה מה שקיבלנו פה היה עובר, כסוג של מזנון דרכים. אלא שהזמנים מתקדמים ואיתם האוכל, והמקום לא נמצא באמצע שום מקום. במרחק דקות נסיעה בודדות לכל כיוון מכאן ממתינים בתי אוכל טובים יותר. נתקשה לחלק את חיינו ללפני ולאחרי "הלו תימן", וכנראה שזה כלל לא משנה, כי אם המקום הזה משגשג בלעדינו כבר 11 שנה, סביר להניח שהוא ימשיך לעשות בדיוק את אותו הדבר.
עמית: מסכים עם כל מילה. ניפגש בשבוע הבא ב"אהבת הים"?
יהונתן: כמה שנים לקח לנו להגיע לכאן? שש? אז דבר איתי ב־2022.
10 דרכים מפתיעות להימנע ממחלת הסוכרת
מחלת הסוכרת הפכה בשנים האחרונות למגפה מסוכנת בעולם המערבי. 10 דרכים להימנע ממנה, ולאזן אותה אם חלילה אובחנתם כלוקים בה
הדפסהשתף במיילהתראה במייל
נעמה גרין | ה' חשון התשע"ז | 06.11.16 | 15:00
מחלת הסוכרת הפכה בשנים האחרונות למגפה מסוכנת בעולם המערבי, כאשר הגורם העיקרי לה הוא אורח החיים שלנו: צריכה מופרזת של מאכלים תעשייתיים עתירי סוכר ומיעוט פעילות גופנית.
התורה הקדושה מצווה עלינו לשמור על בריאותינו, כדי שגופנו יישאר חזק ונוכל להרבות בלימוד תורה ובעשיית מצוות. על ידי ביצוע מספר לא רב של שינויים באורח החיים, ניתן לחזק את הגוף ולמנוע את הופעתה של המחלה.
קבלו 10 דרכים להימנע ממחלת הסכרת, גורם המוות הרביעי בישראל. ההמלצות הבאות מסוגלות לסייע אף למי שכבר מאובחן כחולה סכרת, להפחית את התסמינים ולשמור על הבריאות.
1. הפחיתו את צריכת הפחמימות והסוכרים
ההמלצה הראשונה היא להפחית את צריכת פחמימות והסוכרים, המכבידים מאוד על הלבלב, וגורמים לרמות סוכר גבוהות בדם. כמות הפחמימות היומית המומלצת היא 300 לגברים ו-230 גרם לנשים. לאנשים הסובלים מעודף משקל מומלץ לצרוך לא יותר מ-50 גרם פחמימות ביום.
מחקרים מוכיחים כי דגנים מעובדים מהווים גורם סיכון לחלות בסוכרת. דגנים מעובדים, כלומר: לחם, פסטות, פתיתים וכו' גורמים לזינוק ברמות הסוכר בדם בדיוק כמו שגורמת לכך צריכת סוכר. חשוב לדעת כי גם בעיה כזו לא פחות מאשר צריכת סוכר. אין חשיבות לכך שמדובר בדגנים מלאים או לא, כיוון שהבעיה מתקיימת בשני המקרים.
2. בצעו תרגילי כושר וחיזוק
על פי האגודה האמריקאית לסוכרת, שמירה על כושר מסייעת בפירוק הסוכרים והשומנים בדם, ומעלה את הרגישות של תאי הגוף לאינסולין.
חשוב לזכור כי השפעת הפעילות הגופנית על רמת הגלוקוז בדם משתנה מאדם לאדם ותלויה בגורמים רבים. על כן, במקרים של רמות גלוקוז גבוהות או נמוכות מדי, יש להתייעץ עם מומחה בנוגע לפעילות גופנית מומלצת.
3. הימנעו מישיבה ממושכת
בנוסף לפעילות גופנית שמומלץ לבצע מדי יום ולפחות פעמיים בשבוע, חשוב לדעת כי ישיבה ממושכת מפחיתה את הרגישות של הגוף לאינסולין, אפילו אצל אנשים שעושים כושר באופן קבוע.
אם אתם עובדים במשרד, או שעבודתכם דורשת ישיבה ממושכת, דעו כי מספיקים שלושה ימים של ישיבה בחוסר מעש אצל אנשים צעירים ופעילים כדי לגרום לצניחה חדה ברגישותם לאינסולין ולעלייה בשומן באזור הבטן.
ההמלצה היא לקום מדי 30-60 דקות של ישיבה, ולבצע תרגילי מתיחות מסוימים, ואף לצאת להליכה קצרה בחדר או במסדרון.
4. הימנעו משומן טראנס
שומן טראנס, כלומר: חומצות שומן מוקשה בלתי-רוויות, גורם לגוף לפתח עמידות לאינסולין, ועלול גם להוביל למחלות לב. שומן טראנס נמצא במאכלים מתועשים, ובפרט במטוגנים, אפויים ונמצא בשפע בבורקסים וברוגלך קנויים. הימנעו משומן טראנס ככל האפשר, יש תחליפים בריאים וטעימים לא פחות.
5. השתמשו בתבליני הפלא: כורכום וקינמון
לכורכום וקינמון יש תכונה משותפת: היכולת לפזר חומרים מזינים באופן נכון ברחבי כל הגוף. בשל כך, תבלינים אלו מסייעים לגוף לדעת לאן עליו לשלוח אינסולין, וכך להפוך את הסוכרים לאנרגיה במקום לשומנים.
6. בצעו התעמלות קלה
התעמלות קלה יכולה להוריד משמעותית את רמות הסוכר בדם בתוך דקות אחדות. בזמן ההתעמלות הגוף שורף את הקלוריות ומוריד את רמות הסוכר בדם. הליכה של 20 דקות, לדוגמה, תוריד את רמות הסוכר בדם ב-40 מג' לדציליטר.
7. תהיו רגועים
לא פחות מתזונה מאוזנת ופעילות גופנית, חשוב להיות רגועים ושלווים. זהו מה גורם ללחץ בחייכם, ונסו לנטרל אותו אם הדבר מתאפשר. הקפידו על סדר יום מאורגן, הכולל הפסקות נשימה, התרעננות והרפיה. זהו את המוזיקה הגורמת לכם להירגע והרבו להאזין אליה.
8. צרכו את גרגרי הפלא: חילבהחילבה
חילבהחילבה, גרגרי הפלא, הינה בעלת סגולות בריאותית רבות. ביחס לסכרת, היא מאטה את ספיגת הסוכר בדם, ומומלצת מאוד בצריכה מאוזנת.
9. הימנעו ממצבי לחץ
מצבים מלחיצים גורמים לגוף להפריש אפינפרין וקורטיזול, שמגבירים את ספיגת הסוכר בדם על מנת לספק לגוף את האנרגיה לה יזדקק במצב המלחיץ בו הוא נמצא באותו הרגע. אם אתם מרגישים לחוצים, נסו לנשום עמוק, לחשוב חיובי, לעשות פעילויות שמרגיעות אתכם, כדי להוריד את הלחץ ולהפחית את רמות הסוכר בדם.
10. הקפידו על שינה מספקת
שינה טובה היא דרך פשוטה להפחית את תנודות האינסולין בגוף. חשוב לדעת ששינה לא טובה ורמות סוכר גבוהות בדם יוצרים ביחד מעגל אכזרי - ברגע שרמות הסוכר בדם גבוהות מדי קשה להירדם, וכשמתקשים להירדם והשינה לא איכותית, רמות הסוכר עולות. הקפידו על שכיבה לישון בשעה הגיונית וסבירה, והימנעו מאמצעים המקשים על ההירדמות כמו שימוש במחשב ושתיית קפאין בשעות הערב.
מרק מרוקאי של סבתא
חילבהחילבה, לא רק לתימנים: סבתא עזיזה הייתה אומרת לו ש"מרוקאים אוכלים חילבהחילבה רק במרק חשו, ולא באף מאכל אחר", אז לכבודה ולכבוד מזג האוויר, הכין השף רפי כהן ממסעדת "רפאל" מרק מרוקאי מסורתי - שהוא לא מרק חרירה. צפו בקסם
רפי כהןפורסם: 05.01.16 , 09:22
לכל עם ולכל עדה יש את המרק-תרופה שלהם לימי החורף הגשומים. בדרך כלל המרק הזה נועד גם לחמם את הגוף וגם משמש כתרופה להתקררות - וברוב המקרים - זה בהחלט עובד.
לפולנים יש מרק עוף, לטריפוליטיים יש שרבה מקרונה, לרוסים יש בורשט, ולמרוקאים את החשו.
אני זוכר שבילדותי תמיד היה מרק חשו על הכיריים אצל סבתא שלי. חשו זה בעצם מרק עם סולת, עגבניות, שום, גרגירי חילבהחילבה, הרבה לימון, כוסברה וסלרי. זה מרק זול, פשוט וטעים באופן יוצא דופן.
צילום: ירון ברנר
חיידק אלים או סתם פריחה? כך תאבחנו את הילד בעצמכם חיידק אלים או סתם פריחה? כך תאבחנו את הילד…
שייק טרופי: כשהמנגו והפסיפלורה רוקדים עם האננס שייק טרופי: כשהמנגו והפסיפלורה רוקדים עם…
מתכונים לארוחת צהרים צמחונית ומהירה מרחבי הרשת מתכונים לארוחת צהרים צמחונית ומהירה האגיס
by
לכל בית מרוקאי יש גרסה קצת אחרת של המרק הזה, אבל הבסיס הוא אותו הבסיס. אני זוכר שכאשר אורחים היו מגיעים לסבתא ולוגמים מהמרק, הם היו משתגעים, וכמעט תמיד היו שואלים אותה איך מכינים.
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
התשובה של סבתא עזיזה הייתה קבועה: ״מה הבעיה זה אחת שתיים - מחממים שמן בסיר ומגררים מעל הסיר בפומפייה בצל שום עגבניות מוסיפים כך וכך ואם אפשר גם חתיכה מהג׳ילדה של העוף (כלומר, אפילו רק חתיכת עור של עוף שמוסיף טעם עמוק ועשיר יותר), מרתיחים, מוסיפים כך וכך, מוזגים לצלחת וטורפים".
.
וזה נכון - המרק קל להכנה ומשגע. כל חורף מתעורר בי חשק למרק הזה, ואני ממליץ לכם לנסות להכין אותו בבית.
מי שלא אוהב כוסברה יכול לוותר עליה או להחליף אותה בפטרוזיליה.
מרק סולת מרוקאי (חשו)
המצרכים (לעשרה סועדים):
2 בצלים לבנים, קצוצים דק
8 שיני שום, קצוצות
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
1 כוס כוסברה, קצוצה דק
1 כוס עלי סלרי ירוקים, קצוצים
4 עגבניות בשלות, מגוררות בפומפיה
4 לימונים, סחוטים למיץ
1/2 כף גרגירי חילבהחילבה שלמים
1/2 כוס שמן זית
1/2 כף כורכום
1 כפית כמון
1/2 כפית פלפל לבן, טחון
1/2 פלפל שאטה, טחון
1 כף מלח
3 ליטר מים
1 כוס סולת
1/4 עוף (או שוק וירך)
אופן ההכנה:
מחממים בסיר עמוק את השמן. מוסיפים את הבצל, השום, הפלפל הירוק החריף וגרגירי החילבהחילבה.
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
מאדים תוך כדי ערבוב עד להזהבה, כחמש דקות. מוסיפים את העוף, ומאדים מספר דקות. מוסיפים את העגבניות המגוררות, ומאדים כחמש דקות נוספות.
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
מוסיפים את כל התבלינים ומאדים מספר דקות נוספות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים בהדרגה את הסולת תוך כדי ערבוב במטרפה. מכסים, ומבשלים כחצי שעה על להבה גבוהה.
מוסיפים את מיץ הלימון, את הכוסברה ואת עלי הסלרי הקצוצים. ממשיכים לבשל כעשרים דקות נוספות.
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
טועמים, מתקנים תיבול, מוזגים לצלחות, מפזרים מעל עוד קצת כוסברה קצוצה, ומגישים.
טאיזו: הנוסחה עובדת
הרבה מנות היו בארוחה המשתלמת של טאיזו, החל מרמת הבסדר ועד טוב מאד. יש מי שיצאו שמחים מארוחה כזאת, אז מה בכל זאת היה חסר לאבי אפרתי?
תגיות:
טאיזו
אבי אפרתי
יום חמישי, 24 בנובמבר 2016, 07:36
שתף במייל
סלט דפי שעועית במסעדת טאיזו (יח"צ , ליהי גרניט)
סלט דפי שעועית (צילום: ליהי גרניט, יח"צ)
בביקורת הקודמת בטאיזו
קלמרי טנדורי במסעדת טאיזו
טאיזו: תכולה בינונית באריזה נוצצת
לכתבה
כשמספר מסעדות היוקרה בישראל הולך ומצטמצם, הופכות ותופסות בהדרגה מסעדות הקו הבא אחריהן מבחינת יומרה את מקומן בחוד החנית. כזו היא טאיזו, אותה מוביל מאז נפתחה, לפני כשלוש וחצי שנים, השף יובל בן נריה. טאיזו היא מסעדה פן אסיאתית מעוצבת למשעי, עם מידה של יצירתיות. לא פאר והדר וגם לא חשבון בן ארבע ספרות אבל כן ובהחלט מסעדה שמגיעים אליה ליותר מסתם ארוחה; הציפיות בהתאם. יצאנו לטאיזו כשנתיים וחצי לאחר הביקור האחרון בה, מקווים לאוכל אסיאתי שמח ומגניב.
בדרך לבית רובינשטיין, מקום משכנה של המסעדה, עברנו בדרך בגין, שאולי צריכה להיקרא לעת עתה דרך נת"ע. עבודות הרכבת הקלה תקועות לרחוב הזה בגרון, תרתי משמע. בדרכנו עברנו דרך מפגש הסטייק ומי ומי, פעם אתרי הסעדה שוקקים והומים. הלב נחמץ. את מה שמתרחש שם אי אפשר לתאר במטאפורות מתונות יותר: מדובר בחורבן. טלו קורה מבין עיניכם, פרנסי פרויקט הרכבת הקלה ושר תחבורה יקר! לבתי העסק שעוברים עכשיו שואה לא תהיה תקומה. אם לא תפצו אותם במידה הנכונה ובהגינות, חורבנם הממשמש ובא של האנשים האלו ירדוף אתכם תמיד.
ובחזרה לטאיזו. אמצע השבוע והמסעדה הגדולה, המונה חמישה חללים, הולכת ומתמלאת בהדרגה. 21:00 והיא מלאה. בימים לא פשוטים אלו לתעשייה, בהם נדמה שהעסק כולו הולך ונחלש, שלא לומר מתפורר, משמח לראות מסעדה עובדת. העיצוב המרשים, המוזיקה הנכונה, השירות הענייני והנעים; כל אלו מספקים תשתית לאווירה עדכנית ומתוחכמת.
התפריט מתבסס על חמש קטגוריות: עץ, מים, אדמה, אש ומתכת. ראשונות, ביניים ועיקריות, מפוזרות בקטגוריות אלו. הלכנו על מנה מכל קטגוריה והנחנו למטבח להכתיב את הקצב והסדר.
מנות במסעדת טאיזו (יח"צ , יפית שמחה)
שפונדרה בטאיזו (צילום: יפית שמחה)
ראשון הגיע סלט דפי שעועית (48 שקלים). בנוסף לדפי השעועית היו בו קוביות טופו, קשיו מקורמלים, צנוניות, שאלוטס, בזיליקום משני סוגים וטחינה סינית. זו הייתה מנה חביבה עם חומרי גלם טריים ורעננים וביצוע ללא דופי אבל ללא שפיץ משמעותי באמת. בסדר, לא יותר.
דאמפלינג שנחניזי (42 לשני כיסנים, 68 לארבעה), המנה הבאה אחריה, הייתה טובה בהרבה. בצק הכיסנים היו עשוי היטב, בשר הלחי הטעים שבמלית שהה בתוך מרק בשר חם. לצד התיבול הייתה נוכחות עזה לטעמי רימונים. להלכה, כולה קצת דאמפלינגס ללעוס אבל למעשה זו הייתה מנה חורפית, כבדה למדי, שבוצעה היטב והייתה חביבה.
קלמרי טנדורי (84 שקלים) הייתה המנה הבאה. זו הפעם השלישית שאני מזמין אותה בטאיזו. היא רצה שם מהפתיחה. יש בה קלמרי סגולים בתבלינים הודיים בטנדורי, עם שקדים קלויים וכוסברה על איולי שמנת חמוצה. אין ספק, הביצוע הפעם טוב משמעותית מהפעמיים הקודמות. כל הרכיבים יושבים במקום, המרקמים מאוזנים, הטעמים מאוזנים, ההקפדה ניכרת וזה נחמד, גם אם לא מרגש.
בשפונדרה צלויה (88 שקלים) הייתה פנכה לא גדולה עם נתחי שפונדרה צלויים, מפורקים, לצד דלעת יפנית, עלי בזיליקום יפני ובצק נאן עבה. הבשר טעים, הדלעת מעט חריפה, העלים נותנים רעננות ואת הכל עוטפים בחתיכת נאן, לכדי לאפה קטנה. טעים.
Ad by a r t i m e d i a
במנת הבאטר צי'קן (92 שקלים) היו נתחי עוף בעגבניות, חמאה מזוקקת, עלי קארי, חילבהחילבה ושמנת חמוצה. הנוזלים שעטפו את נתחי העוף היו מגובשים ועמוקי טעמים ומרקם העוף ראוי וטוב. כמו מרבית קודמותיה גם זו הייתה מנה מטופלת כראוי וטובה.
מנות במסעדת טאיזו (יח"צ , יפית שמחה)
קינוח תפוחים וגבינה (צילום: יפית שמחה)
חלקנו קינוח תפוחים וגבינה (52 שקלים) מרענן וכייפי. היו בו גבינת שמנת, תפוחי עץ טריים,שומר, חבושים, סורבה מלפפון, ברגמוט, בצקיות בריוש ואבקת הדרים. זה היה קינוח מרובה רכיבים ומושקע שמדבר בבכוונה אנדרסטייטמנט ברור. לא מתוק מידי, לא חנפני, עם מידה של חמצמצות נעימה ומשחק רכיבים אינטליגנטי ונבון. אהבנו את המנה דווקא בגלל היעדר הפופוליזם שבה. ללא מקדם ה"כפיים" המוכר בקונדיטוריית מסעדות תל אביב לדורותיהן.
על כל המנות שתוארו כאן השארנו 406 שקלים. בניגוד למספיק מסעדות, מנות הביניים בטאיזו אינן מדגמיות. אחת מכל קטגוריה בצירוף קינוח משותף יספיקו בהחלט גם לזוג רעב. הסכום לארוחה מלאה לשניים, מייצג תמחור שפוי; בוודאי בהתחשב בתפאורה ובעלויות התפעול מרקיעות השחקים של היכל הסעדה כזה.
כיסוני דמפלינגס בטאיזו (יח"צ , איליה מלניקוב)
דמפלינגס בטאיזו (צילום: איליה מלניקוב)
הרבה מנות בסדר עד טובות היו בארוחה הזו והביצוע היה מוקפד. האם סך ה'בסדר' וה'טוב' הופך אותה למצוינת? לא. חופש, שובבות והעזה חסרו בה ולאיכויות הבסיס הראויות לא נלווה ברק. אוכל 'בסדר' לא נחקק בזיכרון. גם לא אוכל 'נחמד' ואפילו לא 'טוב'. ייתכן שבעיר שטעם הסועדים בה המוני ושטוח, שמסעדותיה הטובות נסגרות או מדשדשות, אין ברירה אלא לייצר מימד מסוים של השטחה, לדבר לכ-ו-ל-ם. ולראיה: הנוסחה עובדת.
השורה התחתונה באשר לטאיזו צריכה, לפיכך, להיגזר מאופי הציפיות. אם הן בשמיים, יש סבירות מה להתאכזב. אני שייך לאלו שבהחלט מצפים מבן נריה ולכן טון האכזבה המסוים. מצד שני, המעוניינים באוכל אסיאתי לא נורא יצירתי אך מוקפד ונטול פגמים, בתפאורה ואווירה ראויות, ייצאו מכאן שמחים.
10 דברים שאתם חייבים לדעת על חילבהחילבה
סופר-פוד מתימן: לא תאמינו מה החילבהחילבה יעשה עבור הגוף שלכם - הוסיפו בקביעות לתפריט וקבלו בריאות עירנות, וסקס טוב
את מטבל החילבהחילבה שאנחנו מכירים מהמטבח התימני, מכינים מצמח החילבהחילבה שנקרא גם 'גרגרנית יוונית', אותו מטבלים בכמון, שום, לימון, פפריקה ולעיתים גם סחוג עד לקבלת קציפה יציבה וארומטית. התימנים נוהגים לאכול את ממרח החילבהחילבה עם פיתה או בתוך מרק , וכמובן כתוספת לרסק והסחוג עם הג'חנון והקובנה.
מסתבר שלחילבהחילבה יתרונות בריאותיים רבים, וזאת בעיקר בזכות הטריגונלין, שהוא בעל טעם וריח ייחודיים. יש הטוענים כי אכילת חילבהחילבה מחריפה את ריח הזיעה והשתן. בחילבהחילבה ישנם ויטמינים (כמו למשל A,B,C) ומינרלים כגון סידן וברזל. הנה 10 סיבות טובות לאכול חילבהחילבה
רוצים להישאר תמיד מעודנים? עשו לנו לייק בפייסבוק של נענע10 לייפסטייל
לשרוף קלוריות: אימון הכושר החדש שאתם חייבים להכיר
למה שוקולד כל כך בריא לכם? 15 תירוצים לאכול שוקולד
1. להגברת החלב
כל מניקה מנוסה יודעת שעל מנת לעודד את ייצור החלב בשד, היא צריכה להניק יותר ולצרוך חילבהחילבה. נשים המתקשות בהנקה אף לוקחות כדורי חילבהחילבה טבעיים המסייעים להן להגברת החלב.
2. מוציא ליחה
לא פשוט להיפטר מליחה טורדנית, בחילבהחילבה מרכיבים העוזרים לגוף לכייח ולהיפטר מהליחה.
3. נגד כאבי מחזור
סובלות מתסמונת קדם ווסתית ומחזורים קשים שאינם סדירים? כדאי שתוסיפו חילבהחילבה לתפריט, העשויה לעזור להסדיר את המחזור החודשי.
5 דברים שאתם חייבים לדעת על חילבהחילבה
5 דברים שאתם חייבים לדעת על חילבהחילבה צילום: אינסטגרם
4. מעוררת מינית
השמועה היא שהתימנים יודעים מה לעשות במיטה ועכשיו זה מוכח: מחקרים גילו כי חילבהחילבה יכולה במקרים מסויימים לתפקד על תקן ויאגרה אם צורכים אותה על בסיס קבוע. עוד נמצא במחקרים שונים, כי צמח החילבהחילבה מעלה את החשק המיני ומשפר את חיי המין.
5. הגנה מסרטן
מחקרים גילו שאכילת חילבהחילבה יכולה לסייע לגוף להגן על עצמו מסרטן ולמנוע התפשטותו, כאשר בעיקר מדובר על סרטן השד וסרטן המעי הגס.
6. מועילה לסוכרתיים
במחקר בדק סוכרתיים מסוג 1, נבדקה השפעת החילבהחילבה על רמות הסוכר ושומני הדם ונמצא שאכילת חילבהחילבה הפחיתה באופן משמעותי את רמות הסוכר ושיפרה את תוצאות הבדיקה לתנגודת אינסולין.
7. לדלקות
ברפואה הטבעית משתמשים בחילבהחילבה למניעת דלקות וטיפולן, הסבתות טוענות כי הממרח החילבהחילבה מסייע לטפל בדלקות ביעילות ומוריד נפיחויות שונות בגוף.
חביבת התימנים: אמצו גם אתם את החילבהחילבה
חביבת התימנים: אמצו גם אתם את החילבהחילבה צילום: אינסטגרם
by Taboola
Promoted Links
כתבות מומלצות
מה חושב באמת אלירז שדה על אייל גולן?
איך תשדרגו את האירוח הביתי בקלי קלותשוופס
8. לדיאטה
לצמחי מרפא מסוימים יש יכולת לסייע בתהליך של ירידה במשקל וכך גם צמח החילבהחילבה שמכיל סיבים מסיסים, עוזר לשמור על תחושת שובע לאורך זמן ומאזן את רמות הסוכר בדם.
9. לטיפול בעצירות
לחילבהחילבה סיבים תזונתיים ותכונות המחזקות את המערכת העיכול ומסייעת בעצירות.
10. לחיזוק הגוף
חילבהחילבה יסייע לחיזוק המערכת החיסונית וזאת בזכות המינרלים והויטמינים הרבים שבו ובעיקר הויטמין C המונע מחלות ומחזק את הגוף באופן כללי.
אוכלים בריא: גרגר קטן אבל ממזר
מדובר במזון על שיכול למגר אינספור מחלות ולחזק את המערכת החיסונית. פיליס גלזר מציעה פתרון פשוט לבעיית הריח ומכינה מהחילבהחילבה התימני מטעמים בריאים
תגיות:
חילבהחילבהאוכל תימני
פיליס גלזר פיליס גלזר
יום שלישי, 12 באוגוסט 2014, 11:58
שתף במייל
חילבהחילבה (ניר לנדאו, מערכת וואלה!)
2 כפות ביום ואתם מסודרים. חילבהחילבה (צילום: ניר לנדאו )
לא מזמן צלצלה אלי חברה טובה וסיפרה לי שאביה עבר ניתוח בצוואר, שאיכשהו הסתבך והוא מתקשה לבלוע. הוא ניזון (אם אפשר לקרוא לזה"הזנה") רק מפחיות נוזלים מורכבות מכימיקלים וסירופ תירס עתיר פרוקטוז, והיא היתה מוטרדת מזה שהוא רק הולך ונחלש. "מה את מציעה?" היא שאלה אותי.
"חילבהחילבה" עניתי לה. "תכיני לו חילבהחילבה, ותני לו לאכול אפילו רק כף אחת ביום". למה חילבהחילבה? כי במחקר שלי גיליתי שהגרגרים הקטנים האלה וגם ירק החילבהחילבה (הרחבה בהמשך הכתבה) הם סופר-פודס של ממש, עשירים בברזל, סידן, סלניום, אבץ, מגנזיום, חומצת פולית, ניאצין, מנגון ועוד. ברפואת האירוודה זוכה החילבהחילבה לכבוד גדול כמחזק ומרפא, מוריד כולסטרול וסוכר בדם (לחולי סכרת מכל הסוגים), לזירוז צירי לידה (לכן הוא לא מומלץ לנשים בהריון), להגברת הנקה, להרגעה וחיזוק קיבה ומעיים, נגד דלקות, צרבות ומחלות במערכת העיכול, נגד גלי חום, עצירות וכאבי וסת, לחיזוק הלב, מסייע בטיפול באסטמה וסוגים מסוימים של סרטן, במשחה לבעיות עור וכאבי שיגדון (GOUT), ואפילו כמעורר תשוקה מינית. כעבור כמה ימים, היא דווחה לי שזה אכן סייע לחזק אותו. לא הופתעתי.
את החילבהחילבה אנו מכירים בעיקר כמטבל במטבח התימני, אך תבלין היבש שמגיע בצורת גרגרים שלמים או טחון כאבקה, וגם הירק (עלים ירוקים) הם חלק אינטגרלי מהמטבח ההודי ונמזרח הקרוב. בארה"ב הוא משמש בעיקר לתערובות חרדל, ולתחליפים לווניל וסירופ מייפל. הירק הטרי לא נפוץ במיוחד אך מצאתי אותו אצל ירקן ברחוב הכרמל 40 בת"א (בשוק הכרמל), ובטוח שאפשר להשיג אותו בשווקים אסייתיים ובמכולות המתמחות בכך.
אבל מה עם הריח?!
כמעט בכל מקום חוץ מבארץ, ריח החילבהחילבה נחשב למזכיר סירופ מייפל. בארץ המון אנשים נזהרים מאכילת חילבהחילבה מתוך פחד מהריח שהוא עלול להקנות העור. הפתרון: לאכול חילבהחילבה בגלל יתרונותיו הבריאותיים, אך לא לאכול הרבה. כף או שתיים של ממרח חילבהחילבה (מתכון בהמשך) בלבד ליום, כפית או שתיים תבלין יבש בקארי, מרק וכו' או תבשיל עם חילבהחילבה ירוקה, ולא יישאר ריח בעור.
איך מכינים ממרח חילבהחילבה?
שיטה 1 -משרים 2 כפות חילבהחילבה טחון גס ב-4 כוסות מים במשך הלילה. (מכסים). מסננים אך שותים את המים אם רוצים (בריא מאד!). טורפים עם חצי כוס מים טריים, מיץ מ-2-3- לימונים ומלח לפי הטעם. בוחשים פנימה עגבנייה מרוסקת וסחוג ירוק או אדום.
רעיון: אפשר ואף רצוי להקפיא את התערובת בתבנית לקוביות קרח וליהנות מקובייה אחת או שתיים יום יום לצד ארוחה או בתוך מרק או תבשיל.
מתכוני חילבהחילבה של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
בטטה וחילבהחילבה ירוק הודי (צילום: נמרוד סונדרס)
בטטה וחילבהחילבה ירוק הודי
הערה: לא משיגים חילבהחילבה טרי? אפשר להכין את התבשיל הזה עם תרד ולהוסיף כפית או שתיים תבלין חילבהחילבה יבש טחון לתרד. אפשר גם להחליף את הבטטה בתפוחי אדמה קטנטנים לא קלופים וחצויים.
חומרים ל-4 מנות
1 בטטה 750 גרם, מקולפת וחתוכה לקוביות בינוניות-קטנות
3 כפות שמן קוקוס או גהי (חמאה מזוקקת)
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי חרדל שחור
400 גרם חילבהחילבה ירוק, ללא גבעולים, קצוץ, או תרד טרי או עלי מנגולד שטוף וקצוץ
1/4-1/2 כפית פפריקה או פלפל חריף
1/2-1 כפית כורכום
מלח לפי הטעם
1 כפית גראם מסאלה (תערובת תבלינים הודית, ניתן למצוא בחנויות תבלינים)
פלחי לימון או ליים
אופן ההכנה:
1.מחממים את השמן או הגהי במחבת גדולה וכבדה, רצוי נונ-סטיק. מוסיפים את קוביות הבטטה ומגנים עד שהם מתחילים להשחים. מוציאים ושמים בצד.
2.מוסיפים למחבת את הכמון וזרעי החרדל ומטגנים עד שזרעי החרדל מאפירים (פחות מדקה). בוחשים פנימה את עלי החילבהחילבה, התרד והמנגולד, פפריקה או פלפל חריף, כורכום ומעט מים. מכסים ומבשלים רק עד שחילבהחילבה או התרד מאבדים מצבעם ומתכווצים, כ-5 דקות.
3.מחזירים את הבטטה למחבת ביחד עם הגרם מסלה ומלח לפי הטעם, מערבבים בקלות עם עלי החילבהחילבה, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שקוביות הבטטה רכים. מגישים עם פלחי לימון או ליים.
מתכוני חילבהחילבה של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
דוסה מסלה (צילום: נמרוד סונדרס)
דוסה מסלה
הדוסה הוא לחם שטוח ודק שמזכיר משהו בין טורטיה ללחוך התימני, אך עשוי מאורז בסמטי ועדשים מושרים וטחונים. הבלילה עוברת תסיסה במשך הלילה, המעלה את ערכו התזונתי. למרות שהוא קל מאד להכנה, המתכון הזה לא מהיר, אך הוא סופר-טעים (אפילו לילדים) , בריא הרבה יותר מלחם ובהחלט שווה את המאמץ. אפשר להגיש אותם במילוי תבשיל הבטטה (או תפוחי אדמה) וחילבהחילבה ירוק. (מתכון בהמשך).
הערה: הדוסות הן דקות, ולא עבות כמו פנקייק. אם הדוסה הראשון שעושים יוצר עבה מדי, פשוט תוסיפו מעט מים עד שהבלילה מגיעה למרקם הרצוי (דליל אך לא מימי)
מצרכים ל-8 דוסה:
1 כוס אורז בסמטי
1/4 כוס עדשים אדומות
2 כפיות חילבהחילבה טחון
1/2 כפית מלח
1/2 בצל קטן
מעט שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים או שמן זית
אופן ההכנה:
1. שמים את האורז בקערה אחת ואת העדשים בקערה שנייה. שוטפים את האורז במים, מסננים ואז מוסיפים מים נקיים בכדי לכסות את האורז ב-5 ס"מ. חוזרים על אותה הפעולה עם העדשים. שמים בצד במשך 6 שעות.
2. בבלנדר חזק, שמים 2 כפות ממי ההשריה של העדשים. מעבירים את העדשים לבלנדר בעזרת הידיים כדי לסנן יתרת מי ההשריה. טוחנים עד שהתערובת אחידה ואוורירית (מוסיפים עוד קצת מי השרייה אם צריך). תהליך הטחינה יקח כ- 5 דקות או יותר - עוצרים מדי פעם ומנקים את הדפנות. מעבירים לקערה גדולה.
3. עוברים על הפעולה עם האורז עד שהבלילה חלקה (אין צורך לנקות את הבלנדר בין טחינת העדשים וטחינת האורז). מערבבים את בלילת האורז הטחון עם בלילת העדשים, מוסיפים מלח וחילבהחילבה טחון ומערבבים עם הידיים. מכסים עם מגבת מטבח ומשאירים לפחות 8 שעות או יותר בטמפרטורת החדר עד שהבלילה כמעט מכפילה את נפחה.
4. מחממים מחבת קטנה. המחבת מוכנה כאשר מתיזים כמה טיפות מים במחבת והן מתאדות. חותכים בצל קטן לחצי ונוקבים מזלג בצד העגול. מוסיפים טיפה או שתיים שמן קוקוס למחבת (לא יותר מדי או בלילת הדוסה לא יתנהג כמו שצריך), ומשתמשים בבצל כדי לפזר את השמן באופן אחיד.
5. בעזרת מצקת, מוסיפים רבע כוס בלילה למחבת ומשתמשים בגב המצקת בתנועות סיבוביות כדי ליצור עיגול דק. מוסיפים 2-3 טיפות שמן על הדוסה ומבשלים על חום בינוני-גבוה.
6. כששהחלק התחתון של הדוסה מזהיב קלות הופכים אותו בקלות ומבשלים את הצד השני כ-30-60 שניות. מוציאים לצלחת וממשיכים עם הפעולה עם יתר הבלילה. ניתן לגלגל את הדוסות או לקפל אותם לחצי ולהכניס מילוי כלשהו (כמו המתכון למעלה). אפשר גם לשמור אותם מכוסים במקרר ולחמם שוב לפני השימוש.
רעיון:
ניתן להנביט זרעי חילבהחילבה בקלות, אך הנבטים יוצאים די מרים. אפשר אך לא מומלץ להוסיף אותם לסלט, אבל הם טובים כתוספת למרק או תבשיל: משרים זרעים במשך הלילה ושמים במסננת מונחת מעל קערה. מכסים. שוטפים פעמיים ביום ותוך יומיים-שלשה הם יהיו לכם נבטים. ניתן לשמור את הנבטים בצנצנת זכוכית במקרר למשך שבוע.
קצח לכאבי ראש, חילבהחילבה להורדת סוכר: תבלינים ובריאות
איזה תבלינים יעזרו לנו להוריד את לחץ הדם, מהו התבלין שיעלים את כאבי השיניים, איזה תבלין יעזור להתחמם בחורף ואיזה תבלינים נחשבים ל"נבחרת החלומות" של התבלינים?
שלמה גניפורסם: 15.01.15 , 09:38
התבלינים שבמזונותינו אינם מוסיפים רק טעם וריח, הם צובעים את האוכל ומשביחים את נראותו וטעמו. השימוש בתבלינים נובע גם מהרצון הבסיסי והטבעי הקיים בנו לשינוי טעמים וגם לחיקוי וזיכרון של טעמי ילדות נוסטלגיים.
עוד סיפורים חמים - בפייסבוק שלנו
יתרונותיהם של התבלינים גדול מסך טעמם: הן בהרכבם התזונתי, הן בתכולת השמנים האתרים (המעניקים את הארומה הטעם והבריאות) והן בעובדה שהם מסוגלים לגרום לנו לאכול מאכלים שאינם טעימים ע"י השבחתם.
אבל התבלינים ידועים גם כמוסיפים בריאות לחיים וככאלה שמסייעים לגוף להתמודד עם מצבים בריאותיים בעייתיים. מחקרים רבים קשרו בין צריכת תבלינים באוכלוסיות מסוימות ובהעלמות מחלות ועל היכולת של תבלינים מסוימים להקל ולסייע במצבי חולי.
חשוב לדעת שאין מזון או תבלין מסוים שמונע מחלות ומגן על הבריאות באופן מוחלט, אך תפריט מגוון ומאוזן הכולל מזונות שונים עם תבלינים עשוי לסייע מאוד בהקלה ובהתמודדות עם חולי.
קיראו עוד
צמחי מרפא ביתיים: איך מרפאים בעזרת עשבי תיבול
תרופה בצהוב: איך כורכום מגן מפני סרטן?
שוּמר נגד גזים - תבלינים שמחליפים תרופות
התבלינים הבריאים ביותר
מספר תבלינים נחקרו יותר מהאחרים בשל תכולה של רכיבים פעילים דומיננטיים, בכל הקשור לתועלות בריאותיות, הבולטים שבהם השום וקרובי המשפחה כורכום וג'ינג'ר (זנגוויל):
השום
נחשב לאנטיביוטיקה של הטבע – מחקרים מצאו כי לשום סגולות בריאותיות חזקות כמוריד לחץ דם וכולסטרול, מקטין הסיכון לטרשת עורקים, מחמם את הגוף, מנטרל רעלים ומקל בזיהומים ומונע מחלות ויראליות וזיהומיות - השום מדרבן את פעילות תאי הדם הלבנים המהווים את חוד החנית במערכת החיסון.
השום תוקף חיידקים ווירוסים ומעודד את מערך ההגנה הטבעי של הגוף מפני פולשים שונים. משמש כאנטיביוטיקה טבעית נגד בקטריות, תולעי מעיים, פצעי אקנה והפרעות שמקורם מזיהומים פנימיים, וירוסים והצטננות. נמצא כי טפטוף שמן שום במקרה של דלקות אוזניים ובאלרגיות מקל ומחטא.
בנבחרת החלומות של התבלינים (צילום: shutterstock)
בנבחרת החלומות של התבלינים(צילום: shutterstock)
הכורכום
שייך למשפחה הבוטנית "זנגווילים "– הנצרך על בסיס יומי ע"י שליש מאוכלוסיית העולם ,הכורכום עשיר בנוגדי חמצון החשוב שבהם הוא הכורכומין שידוע כנוגד דלקת, משפר ספיגה ועיכול, מפחית רמות שומנים בדם ומפחית רמת סוכר בדם, מחמם ומעורר הזעה.
וכל זאת בנוסף להיותו כאמור אנטיאוקסידנט חזק המנטרל באופן טבעי רדיקלים חופשיים גורמי המחלות. בקיצור אל תפספסו יום ללא צריכת כורכום.
הג'ינג'ר (זנגוויל)
שייך אף הוא למשפחה הבוטנית – "זנגוולים ". הוא אחד התבלינים הנפוצים והבריאים בעולם ושייך לקבוצת התבלינים החמים ברפואה הסינית מכיל את החומרים הפעילים – "זיגיברין" ו"גינגריל" וידוע אף הוא כאנטי דלקתי, ממריץ זרימת דם ועיכול מסייע לדלקות מפרקים, נוגד הקאות ומפנה גזים.
תבלינים ומערכת העיכול
לתבלינים רבים יש יכולות רבות לסייע למערכת העיכול וידועים בהיסטוריה שימושים רבים גם כתרופות סבתא להקלה על תופעות חולי במערכת העיכול.
הג'ינג'ר (זנגוויל): נחשב כאמור לתבלין חם ברפואה הסינית, עוזר בהמרצת מערכת העיכול מקל על כאבי בטן מקל בגזים ונוגד הקאות.
אגוז המוסקט: מקל על עצירות ומסייע בהפחתת גזים במערכת העיכול.
הל: מקל אף הוא על תופעת הגזים במערכת העיכול ועל בחילות והקאות וגם משפר תאבון.
כמון: על פי מחקרים נמצא כמגביר הפרשה של אנזימי עיכול מהלבלב ובכך לסייע לעיכול תקין.
שומר: מקל בקשיי עיכול, גזים ומסייע במצבים של הפרעות מעיים.
שילוב של כמון, אגוז מוסקט וקימל – בתבשילים מייצרי גזים (שעועית, כרובית וברוקולי) מקילים על תופעות הלוואי.
לאכול ולהבריא
שום, ג'ינג'ר וזעתר: 3 מתכונים נגד מחלות החורף
בועז צור
כדי להיפטר מנזלת, ליחה ושיעול לא חייבים לרוץ לרופא - אפשר להציץ קודם בארונות המטבח. נסו רעיונות פשוטים לשימוש בצמחי מרפא כדי ליהנות מחורף חם ובריא
שום, ג'ינג'ר וזעתר: 3 מתכונים נגד מחלות החורף
תבלינים, מערכת הנשימה והתקררות
תבלינים יכולים לסייע רבות גם במצבי התקררות והקלה על תסמינים הקשורים למערכת הנשימה.
זרעי חרדל: מקלים במצבי התקררות, ממריצים את מערכת הדם ומקלים על מערכת הנשימה במצבי התקררות ומסייעים למערכת הנשימה להיפטר מליחה.
הל: נמצא כמקל על בעיות במערכת הנשימה כמו שיעול וידוע כמייבש ליחה.
קינמון: השייך אף הוא לקבוצת התבלינים החמים, יעיל בטיפול בהתקררות ויעיל בהקלה על שיעול.
פלפל אנגלי ועלי זעתר: מוכרים ע"י הרפואה הסינית בשל יכולתם לסייע בכיוח, בחימום הגוף וסיוע למערכת הנשימה להתמודד עם ליחה.
יחמם אתכם בחורף (צילום: יעל גרטי)
יחמם אתכם בחורף(צילום: יעל גרטי)
תבלינים ותופעות בריאותיות נוספות
לתבלינים רבים נקשרו תכונות ותועלות בריאותיות המקלות על תסמיני חולי. להלן סקירה קצרה לבולטים שבהם:
ציפורן: מקלה על כאבי שיניים, יש להניח את הציפורן בשלמותה על השן הכואבת, התבלין משכך כאב ואף מרדים מעט את המקום.
קינמון: הידוע כמחמם ומרחיב כלי דם, משפר את זרימת הדם, מחטא, בעיקר אנטי פטרייתי אך גם אנטי בקטריאלי, יעיל להורדת רמות הסוכר בדם - משפר את יכולות הקולטנים לקלוט אינסולין ועוזר בקטילת חיידקים בגרון, שיעול ונזלת.
פפריקה: עשירה בוויטמין C, משמשת כצבע מאכל טבעי, מחממת ועוזרת במקרים של צינון.
סומק: יעיל בהפסקת שלשול ולהורדת כולסטרול.
חילבהחילבה: מומלצת להורדת הסוכר בדם ומשמשת להרזיה.
רוזמרין: ברפואה העממית משתמשים בצמח לטיפול בכינים ובטפילים, עיסוי חיצוני ע"י שמן הרוזמרין מקל על כאבי שרירים ומפיג עייפות, רוזמרין ידוע גם כאנטיאוקסידנט טבעי.
קצח: טוב לעיסוי ברכות להפגת כאבי ראש.
פטרוזיליה: ברפואה העממית נעזרים בצמח לטיפול בבעיות בדרכי השתן, חליטת עלי פטרוזיליה מנקה את דרכי השתן.
תערובות תבלינים והשפעתן על הבריאות
תערובות תבלינים העתיקות והנפוצות שנצרכות באופן קבוע באוכלוסיות מסוימות מכילות מגוון שלם של תבלינים שלבד מהטעם הנפלא שנותנות למאכל הן גם מוסיפות לבריאות:
קארי: הקארי שמקורו בהודו היא תערובת של תבלינים יבשים וטחונים: עלי קארי, כוסברה זרעים , פלפל לבן ,כורכום, חילבהחילבה, שום הל ואגוז המוסקט משמש כבסיס למאכלים רבים אך תכולה זאת של תבלינים מוסיפה גם בריאות כפי שתואר לעיל.
חוויאג': תערובת תיבול למרק מהמטבח התימני, מכילה כורכום, חילבהחילבה, כוסברה, שום ציפורן. נחשבת לתערובת בריאה מאוד כשלכל אחד מהרכיבים סגולות ייחודיות חזקות והשילוב של כל התבלינים יחד מעצים את התועלות הבריאותיות.
בהרט: מהמטבח העירקי נחשבת לתערובת מחממת הודות לתכולת לקינמון, ציפורן, הל, אגוז מוסקט שסגולותיהם תוארו לעיל.
20 עצות שיעזרו לאזן את מחלת הסוכרת
תפריט מאוזן (וגם כוס יין ביום), פעילות גופנית (וגם מיעוט בישיבה מול המסך) ורופא מלווה יכולים בהחלט לסייע בשמירה על שגרת חיים רגילה לחולי סוכרת מסוג 1 ו־2. 20 עצות שכדאי שתדעו כדי לאזן את המחלה
מירי בן-דוד ליויפורסם: 13.11.16 , 06:28
ביקשנו עצות מנצחות להתמודדות עם סוכרת מפרופ' איתמר רז, יו"ר המועצה הלאומית לסוכרת; פרופ' רם וייס, מנהל רפואי של האגודה לסוכרת נעורים (סוג 1) בישראל, אנדוקרינולוג ילדים ביחידה לסוכרת, מרכז רפואי הדסה; פרופ' ארדון רובינשטיין, יו"ר האגודה הישראלית לסוכרת; סוזי גלר, דיאטנית קלינית ומומחית במטבוליזם, חוקרת בתחום הסוכרת; ד"ר שחר לב־ארי, מנהל המרכז לרפואה משלימה משולבת באיכילוב.
1. סוכרת לא קשורה רק בצריכת סוכר אלא גם בצריכת חלבונים – לפיכך אל תחשבו שוויתור על הממתקים, העוגות, הפחמימות והפסטות יאפשר לכם לאכול בהגזמה חלבונים ולהתפרע באכילת בשר, עופות ודגים. החלבונים שבתפריט גורמים לעלייה של רמת הגלוקוז בדם כי הכבד מייצר סוכר גם מבסיס חלבוני אך סוכר זה נספג לדם בצורה איטית ומבוקרת יותר.
2. התרגלו לצרוך שומן צמחי – שמן זית, שקדים, טחינה, אבוקדו, זרעים, אגוזים (מה שנקרא "דיאטה ים־תיכונית"), כי השומנים הללו מסייעים לאיזון רמות הסוכר בדם. שלבו אותם בתפריט שלכם והעדיפו אותם על פני השומנים הרוויים מהחי שאינם מומלצים – כמו למשל בשר בקר, כבד, גלידות שמנת, גבינות שמנות, חמאה, בורקסים, ובעיקר מאכלים מעובדים.
3. דאגו לחלק נכון את צריכת הפחמימות במהלך היום מבחינת תזמון וכמות – יש הבדל בין אכילת פרוסת לחם בבוקר, תפוח בעשר בבוקר ובננה אחר הצהריים לבין צריכת מיץ פירות שמרכז באכילה אחת כמות סוכר גדולה. יש הבדל בין אכילת פרוסת לחם אחת בבוקר ואחת בצהריים לבין אכילת 4-2 פרוסות לחם בבת אחת. שמרו על איזון על ידי חלוקה של הכמות – ככל שהגוף יקבל את הפחמימות באופן מדורג ובכמויות קטנות יותר כך הוא יגיב יותר טוב. לכן חשוב שתתכננו היטב את התפריט היומי שלכם.
חלקו את האכילה בצורה בריאה במהלך היום (צילום: shutterstock)
חלקו את האכילה בצורה בריאה במהלך היום(צילום: shutterstock)
4. זכרו לשלב עם הפחמימה איזשהו ירק ושומן בריא – לדוגמה: עדיף לחם עם אבוקדו ומלפפון ולא לחם בלי כלום, כי הפחמימה לבד מתפרקת מהר יותר ואז הסוכר עולה באופן מהיר.
5. הכניסו את הפעילות הגופנית לחייכם כחלק מהשגרה ואל תסתפקו בהליכות ובפעילות אירובית בלבד. שלבו את הפעלת השרירים בכל צורה שהיא – עבודה בחדר כושר, שיעורי עיצוב, פילאטיס וכדומה.
6. הוסיפו סיבים לכל ארוחה כדי לעכב את ספיגת הפחמימות: זה כולל ירקות מבושלים וחיים וקטניות. בחורף אף קל יותר לשלב ירקות במרקים, בפשטידות ירק וכדומה. שלבו צורות הכנה כדי להגיע לכמות המומלצת של הירק – למשל, אם לא מתחשק לכם מלפפון קר, חשבו על בישול ירקות כדי לצרוך כמות מספקת של ירק. הגיוון הוא הכרחי.
7. כשמדובר בסוכרת מסוג 1, החוכמה היא להתאים את הטיפול למטופל ולא את המטופל לטיפול. לכל אחד יש את אילוצי החיים שלו, והיום, גם באמצעים טכנולוגיים וגם תרופתיים, ניתן "לתפור" לכל אחד תוכנית מתאימה בלי לשנות את החיים מקצה לקצה בעיקר ברמה ההתנהגותית.
כשמדובר בילדים – זה משמעותי כפליים. מרפאות סוכרת סוג 1 הן רב־תחומיות, ופועל בהן צוות רב־תחומי שעוטף באופן אישי גם מבחינה טיפולית וגם סוציאלית. זכרו כי מטופל סוכרתי יכול הכל – פעילות אקסטרים, ספורט וכו'. ברגע שמכירים את המחלה ומתייעצים עם מומחים בנישות הספציפיות – המגבלות כמעט לא קיימות (לעומת זאת בסוכרת מסוג 2 לפעמים מעורבות מחלות כמו לחץ דם ולא תמיד זה מתאפשר.
כל מקרה לגופו דורש ייעוץ רפואי). בכל סוג של סוכרת חלק מהטיפול הוא ספורט. פעילות גופנית תמיד משפרת את מצב החולה מכל הבחינות. מעבר לכך, למי שעושה ספורט כמקצוע או כתחביב אין מגבלה, בתנאי שהוא יודע לעשות זאת נכון. חשוב לזכור שבסוכרת מסוג 1, הורדה של כמות הפחמימות מקלה משמעותית על איזון רמות ותנודות הסוכר.
8. מחקר ישראלי שנעשה באוניברסיטת בן־גוריון בראשות פרופ' איריס שי בשנה האחרונה העלה כי צריכה מתונה של יין, בעיקר יין אדום, בקרב חולי סוכרת מאוזנים משפרת את בריאות הלב שלהם. אז שווה לאמץ, ואם תרצו להפוך את הרעיון למנהג יומיומי כדאי להיוועץ ברופא שלכם.
9. גם תוספים כמו צמחי מרפא ותבלינים (חליטות שונות, תה ירוק, קינמון, כורכום, חילבהחילבה, אלוורה, קינמון ועוד) יכולים לסייע. כשאתם מכינים לעצמכם תוכנית להתמודדות עם הסוכרת, קחו בחשבון את הספורט, התזונה והתוספים; ורק אז תדעו כיצד לפעול במישור התרופתי תוך התייעצות עם הרופא כמובן.
10. הקפידו לאכול 5 ירקות ביום וצרכו עד 3 גרם מלח ביום.
11. הימנעו ככל האפשר מישיבה מול המסכים. החליטו שאתם יושבים פחות משעתיים ביום מול המסך (מלבד מה שמצריכה מכם העבודה). זה יעזור לכם להיות יותר בתזוזה.
12. כילדים, צאו לשחק בחוץ לפחות שעה ביום. כמבוגרים, צאו לפעילות גופנית שעה ביום.
13. זכרו את הכלל: 0 משקאות עם סוכר ו־0 סיגריות ביום. הסיגריה מסוכנת לבריאות כל האוכלוסייה, אולם סוכרתיים הם בסיכון גבוה עוד יותר לטרשת עורקים, מה שכרוך בסכנת חיים.
14. כיום, בחלק מחנויות הסופר־פארם, ניתן שירות מיוחד למטופלי סוכרת, בעלות של 25 שקלים ובעמדה השומרת על פרטיות מרבית. השירות כולל: ביצוע מדידות לחץ דם, מדידת גובה ומשקל (חישוב אינדקס מסת גוף BMI), בדיקת דם קפילארית (מהאצבע) למדידת המוגלובין מסוכרר (HbA1c) בדם, במקום הבדיקה הוורידית, המוצעת בקופות החולים, מדידת גלוקוז והפנייה במידת הצורך לרופא למניעת סיבוכים ברגל סוכרתית ועוד. בררו האם יש את השירות בסופר־פארם שבקרבת מגוריכם.
15. כדי לשמור על איזון צריך להפחית בפחמימות ובעיקר פשוטות וזמינות כמו סוכר, לחם לבן ופסטות. חשוב לדעת שההשפעה שלהן שונה בין אדם לאדם. אחד יאכל אורז ורמות הסוכר שלו יקפצו והאחר לא, ולעומת זאת תפוחי האדמה יעשו זאת אצלו.
לאחרונה מצאו במחקר במכון ויצמן דרך להעריך אצל מטופלים איזה מזון יעלה אצלם את הסוכר באופן יותר משמעותי, על ידי בדיקת חיידקי המעי ועוד כמה מדדים. המחקר שנערך במכון מצא שאוכלוסיית חיידקי המעי גורמת לכך שכל אחד מגיב אחרת לסוגי מזון שונים ואפשר להתאים לכל אחד תפריט בהתאם לאותן נטיות שלו. המערכת המיוחדת שפותחה תזהה על ידי אותה בדיקה מהם המזונות המומלצים, והמטופל יזין באפליקציה מיוחדת את נתוניו ויקבל המלצות אישיות.
16. אל תוותרו על ארוחת הבוקר: היא גורמת למצב שבו הגוף רגיש יותר לאינסולין ומגיב טוב יותר ומאפשרת הפרשות של הורמונים בעלי חשיבות רבה לשמירת רמות הסוכר. ארוחה מאוזנת עם חלבונים, שומנים וגם פחמימות (אבל לא להגזים עם פחמימות פשוטות) היא הכרחית, וחשוב להגיע לכמות קלוריות גבוהה ביחס לכמות של שאר הארוחות.
17. תמיד סיפרו לכם שפעילות גופנית גורמת לירידת סוכר. נכון שהיא גורמת לכך שהסוכר יישרף בשריר, השריר למעשה שואב את הסוכרים מהר ואז יכולה להיות נפילת סוכר, אבל יחד עם זאת הגוף מפריש הורמונים שיכולים להעלות את הסוכר בזמן הפעילות. לכן יש אנשים שבתוך 30-15 דקות תהיה להם נפילה ברמות הסוכר ויש כאלה שבדיוק להפך – תהיה להם עלייה. יש כאן שני שחקנים – השריר ששואב את הסוכר במאמץ וההורמונים שמפריש הגוף במאמץ ומעלים את הרמה.
אי־אפשר לדעת מה ישלוט אצלכם (אף שאצל הרוב תהיה ירידה). גם כאן כדאי להשתמש במכשיר מדידת סוכר רציפה שיעיד מה עושה לכם כל מאמץ גופני. אם לדוגמה הוא מוריד אצלכם את הסוכר, אז תצטרכו לפני מאמץ גופני לצרוך פחמימות ואולי גם תוך כדי המאמץ. הדרך המסורתית היא להרגיש את ירידת הסוכר החדה (למשל על ידי הזעה) ולנחש או להשתמש במכשיר שמודד את רמת הסוכר, אלא שהמכשיר עושה זאת בדייקנות וביעילות.
18. חשוב לישון מספיק שעות. אם ישנים מעט מדי או יותר מדי זה עלול להפריע לאיזון הסוכר. שינה מאוזנת ומומלצת היא של בין 7 ל־9 שעות ביממה.
19. אוכלוסייה שחולה בסוכרת מתאפיינת בעומס נפשי רב שכולל חרדה ודיכאון. מחקר גדול שבוצע על יותר מ־200 אלף איש מצא שהאוכלוסייה של מטופלי הסוכרת חשופה לפחות ב־20% יותר לחרדה, וממחקרים אחרים עלה כי יותר מ־25% ממטופלי הסוכרת יחוו דיכאון בשלב כלשהו של המחלה. הרפואה המשלימה נמצאה יעילה לחיזוק ולאיזון המצב הנפשי, וחשוב שתיקחו זאת לתשומת ליבכם במסגרת הטיפול בסוכרת שלכם.
מצב של סטרס, כידוע, משבש את רמות הסוכר. מחקר שבוצע על ידי ד"ר קבט־זין במדיטציית מיינדפולנס מצא שהרפואה המשלימה מקילה באופן ניכר על הסימפטומים הפסיכולוגיים של מתח, חרדה, סומטיזציה ודיכאון במטופלי סוכרת. מחקרים נוספים מצאו שטיפול בדיקור סיני ובמגע (שיאצו/רפלקסולוגיה) משפרים משמעותית את איכות החיים של המטופלים.
20. אל תברחו מהרופאים. נכון שלא תמיד נוח ונעים לשמוע את ההוראות ואת ההגבלות שיש כביכול לסוכרתיים, אולם ההשגחה של הרופא היא הכרחית. אל תפחדו לשמוע מה מותר ומה אסור, שתפו את הרופא שלכם בקשיים שלכם ובנקודות החולשה ובדרך כלל הוא יוכל לעזור לכם למצוא דרכים להקלה. התמודדו עם הסוכרת כמו גדולים: גם אם תשמעו דברים שקשה לכם לשמוע, תמיד עדיף לדעת ולטפל.
אפשר למנוע סוכרת בדרכים טבעיות?
לרגל יום הסוכרת הבינלאומי: רגע לפני שמחלת הסוכרת נכנסת לחייכם ומשנה אותם מהקצה אל הקצה, נסו את הדרכים הטבעיות שבעזרתן ניתן למנוע את התפרצות המחלה
אפשר למנוע סוכרת?
אפשר למנוע סוכרת? צילום: שאטרסטוק
רגע לפני הגילוי המצער על מחלת הסוכרת, כדאי שתבינו למה חוסר איזון בסוכר הוא מסוכן, מהי טרום סוכרת, איך אפשר למנוע מצב זה, וכיצד תוכלו להוריד את רמות הסוכר בעזרת דרכים טבעיות?
למה חוסר איזון הסוכר בדם מסוכן?
הגלוקוז בדם הינו הדלק של הגוף והמוח. הצטברות גלוקוז בכמויות גדולות מהרצוי בדם תזיק לכלי הדם ותזרז היווצרות קרישי דם, תזיק למערכת העצבים, לעיניים, למוח, לכליות, תזרז היווצרות זיהומים ודלקות ועלולה לגרום לשבץ והתקפי לב. ירידה חריפה בכמות הגלוקוז בדם -היפוגליקמיה עלולה לגרום לחולשה, סחרחורות, בחילה והתעלפויות.
רוצים להישאר תמיד מעודכנים? עשו לנו לייק בפייסבוק של נענע10 לייפסטייל
איך לרזות יותר בזמן שאתם ישנים? הטריקים שבחיים לא חשבתם עליהם
הדיאטה המטורפת של ירון ברלד: ככה ירדתי 50 קילו ב-100 יום
מהי טרום סוכרת, למה היא נוצרת ואיך מבחינים בה?
זהו מצב של הפרעות ביכולת של גופינו לשמור על רמות סוכר מאוזנות בדם, הפרעות אילו עלולות לבשר על סיכון גבוה להתפתחות מחלת הסוכרת, מצב ביניים זה נקרא גם דיסגליקמיה וכתבה זו מיועדת בעיקר לנמצאים במצב זה.
הסימנים המוקדמים עלולים לכלול: ירידה באנרגיה ונפילות אנרגיה במשך היום, עצבנות וסחרחורת בהמתנה ארוכה מהרגיל בין ארוחה לארוחה, תשוקה מוגזמת למתוקים, נטייה למצבי רוח, צימאון והשתנה מוגזמת בעיקר בלילה, גרוד באברי המין ו או פטריות בפה ועוד.
הבדיקות שימליץ עליהן הרופא כוללות -בדיקת רמות סוכר לאחר צום של 12 שעות, בדיקת העמסת סוכר ומשך הזמן שלוקח לנו להעביר אותו לתאים, ובדיקת המוגלובין a1c שבודקת הומוגלובין מסוכרר. לגילוי המוקדם חשיבות גדולה לסיכוי לריפוי ובמיוחד ליכולת של שינוי בתזונה ובאורח החיים להשפיע לטובה.
קוביית סוכר
קוביית סוכר צילום: fotolia
מהו האינסולין ומהי תנגודת אליו?
הורמון האינסולין המיוצר בלבלב מעורב בהעברת הסוכר מהדם לתאים. בגלל סיבות הקשורות לנטיה גנטית, מתח ועומס לאורך זמן, חוסר פעילות גופנית, תזונה עתירת פחמימות מעובדות ואורח חיים מזיק עלול תפקוד האינסולין להיפגע בעיקר בשני אופינים עיקריים: האח ד- הלבלב איננו מייצר מספיק אינסולין. השני-האינסולין איננו מבצע את עבודתו כבעבר.
אחת הסיבות לכך שתפקוד ההורמון אינסולין נפגע קשורה למעגל שוטים שנוצר עקב צריכה של פחמימות מעובדות.
צריכת מזון המכיל פחמימות מעובדות כמו לחם מקמח לבן, קורנפלקס, פסטות מעובדות ועוד, יגרום לשחרור מהיר של גלוקוז לזרם הדם ויצור עומס יתר של גלוקוז, עליה חריפה זו תגרום ללבלב לייצר אינסולין בכמות מוגברת, שפע האינסולין בדם יגרום להעברת הגלוקוז במהירות לתאים ותיווצר ירידה חריפה של סוכר שתעשה אותנו שוב רעבים ונרצה לאכול שוב. מזונות מתוקים ופחמימות מעובדות וכך חוזר חלילה.
אינסולין? חילבהחילבה! טיפול טבעי בסוכרת
המון אנשים סובלים מסוכרת (בעיקר כי אנחנו הולכים ומשמינים) ונאלצים להתמודד כל החיים עם תרופות. אבל מתברר שאפשר למתן ואפילו לרפא לחלוטין את המחלה בכמה צעדים פשוטים
תגיות:
סוכרתסוכרת נעוריםתזונה ודיאטה
עדי גולדנברג עדי גולדנברג
יום שישי, 04 באפריל 2014, 11:00
שתף במייל
מקלון קינמון (ShutterStock)
שילוב של קינמון עם טיפול הרפואי יכול לשפר מאוד את מצבכם (אילוסטרציה: Shutterstock)
אם אבחנו אצלכם באמצע החיים סוכרת, אל ייאוש. לא בטוח שאתם צריכים להשתעבד לתרופות ולאינסולין. שינוי בתזונה ובסגנון החיים יכול להביא לשינוי של ממש במצבכם, עד כדי הבראה מוחלטת.
סוכרת היא הפרעה כרונית בחילוף החומרים של פחמימות, שומנים וחלבונים והיא מתאפיינת בעלייה של ריכוז הגלוקוז בדם. סוכרת יכולה להופיע כאשר הלבלב לא מפריש מספיק אינסולין - ההורמון שמכניס את הסוכר לתאים - או כאשר התאים הופכים עמידים לאינסולין, והגלוקוז נשאר בדם. כאשר ריכוז הסוכר בדם גבוה, תפקוד הגוף נפגע.
ישנם שלושה סוגי סוכרת. סוכרת 1 היא סוכרת נעורים, המתאפיינת בהרס של תאי בטא בלבלב. כתוצאה מכך נפגמת היכולת לייצר אינסולין. סוכרת זו נחשבת למחלה אוטואימונית. סוכרת 2, סוכרת מבוגרים, מתפרצת לרוב אחרי גיל 40 ומתאפיינת בעמידות התאים לאינסולין. הסוג השלישי הוא סוכרת הריון – וריאציה של סוכרת שמופיעה במהלך ההריון אצל 4% מהנשים ההרות. לנשים שסבלו מסוכרת היריון סיכוי של 20־50 אחוז לפתח סוכרת 2 בשנים שלאחר ההיריון.
טיפים לאיזון הסוכר בהריון
סוכרת שלא מטופלת יכולה לגרום לטרשת עורקים, לנזק לכלי הדם ברשתית העין, למחלות כליה, לפגיעה עצבית, לדיכאון, ללחץ דם גבוה, ולמחלות אוטואימוניות רבות. חשוב לדעת שבמקרים רבים סוכרת 2 ניתנת למניעה ולטיפול באופן טבעי.
איך אדע אם יש לי סוכרת?
השתנה מוגברת, עייפות, ראייה מטושטשת, החלמה איטית של פצעים, איבוד משקל, צמא ותיאבון מוגבר ותאווה מוגברת לדברי מתיקה הם נורה אדומה. אם אתם סובלים מאלו רצוי שתבדקו את ריכוז הסוכר בדם. איך בודקים? באמצעות בדיקת דם, בדיקת העמסת סוכר ובדיקת המוגלובין מסוכרר.
טיפול קונבנציונלי או טבעי?
חולי סוכרת 1 חייבים לקבל אינסולין בשל הפגם בייצורו. לחולים בסוכרת 2 יש אלטרנטיבה - שינוי התזונה וסגנון החיים יכול להביא לצמצום השימוש בתרופות ובאינסולין, עד כדי הבראה מוחלטת.
מומלץ לשלב את הטיפול הטבעי עם הטיפול הקונבנציונלי, לעקוב אחר ריכוז הסוכר בדם ולשנות את מינון התרופות בהתאמה. התפריט - המזון, תוספי המזון וצמחי המרפא - מותאם לכל מטופל בהתאם לחומרת מצבו.
עקרונות הטיפול הטבעי
צריכת מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך: ירקות, דגנים מלאים, פירות שלמים, קטניות.
ארוחות קטנות ותכופות: חשוב לאכול ארוחה קטנה כל שלוש שעות כדי למנוע יצירת הורמוני לחץ, הגורמים לעלייה בריכוז הסוכר בדם ופוגמים בתפקוד מערכת החיסון. מסיבה זו חשוב גם לטפל גם בנפש.
צריכת מזונות עשירים בסיבים: האידקס הגליקמי של מזונות המכילים סיבים בדרך כלל נמוך כיוון שהסיבים מאטים את ספיגת הפחמימות. כדאי לצרוך 50 גרם סיבים ליום. שיבולת שועל, ירקות, פירות, קטניות ואגוזים עשירים בסיבים.
בחירת שומנים בריאים: תזונה המבוססת על שומן רווי ושומני טראנס פוגעת בנזילות של מעטפת התאים. חומצות שומן בלתי רוויות כמו שמן זית ושמן שקדים וחומצות שומן מסוג אומגה 3 מגנות מפני סוכרת.
עדיפות לתזונה צמחוניות או טבעונית נטולת גלוטן: מחקרים עדכניים מצביעים על עדיפות לדיאטות צמחוניות או טבעוניות נטולות גלוטן על פני הדיאטות הרגילות שהומלצו בעבר לחולי סוכרת. אין להימנע מאכילת פירות כפי שהומלץ בעבר. ניתן לאכול פירות שלמים ואף רצוי.
הימנעות מ: משקאות ממותקים, משקאות אלכוהוליים, מזונות מעובדים, מלאכותיים ותעשייתיים המכילים חומרים משמרים וחומרי טעם וריח. אדם סוכרתי זקוק לרכיבי מזון טבעיים כדי למנוע סיבוכים וכדי לתמוך במערכת החיסונית.
תוספי מזון: תוספי מזון מסוגים שונים משפרים את הסבילות לגלוקוז, מחזקים את כלי הדם, משפרים את פעילות האינסולין ומחזקים את חילוף החומרים.
פעילות גופנית: פעילות גופנית משפרת פלאים את הרגישות לאינסולין ואת יכולת השליטה על הסוכר בדם. היא ממתנת דיכאון ותורמת לריכוז ולירידה במשקל. רצוי לבצע פעילות אירובית, אימון כוח ומתיחות.
צמחי מרפא: שילוב צמחי מרפא עם טיפול תרופתי עשוי לשפר משמעותית את מצב הסוכרת. צמחי המרפא המרכזיים לטיפול בסוכרת הם ג'ימנמה, חילבהחילבה וקינמון.
הכל תלוי בעדה: הסגולות הרפואיות של צמחי המרפא
תוסיפו קצח לסלט לאיזון רמת הסוכר בדם, תשתו תה מרווה להקלה על בעיות בעיכול ותאכלו קצת חילבהחילבה, זה יעשה לכם (ולא לריח שלכם) רק טוב - כל עדה והצמח שלה
נועה יחיאלי | mako בריאות | פורסם 19/02/16 07:00
קצח, צמחי מרפא
את הקצח יש לכתוש וניתן להוסיף רבע כפית ליום לסלט
רוני מאנה חיתן את בתו ודווקא ג'ני זו שחטפה
רוני מאנה חיתן את בתו ודווקא ג'ני זו שחטפה
התגלתה זהותה של הנערה מרומא: ״זאת הבת שלי!״
התגלתה זהותה של הנערה מרומא: ״זאת הבת שלי!״
האם שיער יכול להלבין בגלל לחץ ומתח?
האם שיער יכול להלבין בגלל לחץ ומתח?
שלושה טיפים מובילים לסייע לתינוקך לישון
רץ ברשת
שלושה טיפים מובילים לסייע לתינוקך לישון
(Pampers)
איך נגמלים מפחמימות וסוכרים ב-3 צעדים
רץ ברשת
איך נגמלים מפחמימות וסוכרים ב-3 צעדים
(oana's diet)
Recommended by
פעם, בימי קדם, לא היו חברות ענק של תרופות שרקחו כימיקלים ודאגו שנצרוך אותם יותר ממה שאנחנו באמת צריכים. פעם בני האדם היו מלקטים את הצמחים שבסביבתם הטבעית, עושים בהם ניסויים – מבשלים, כותשים, יוצרים אבקות - ומבינים איזו תרומה הם יכולים לתת לאנושות.
כבר עשיתם לנו לייק בפייסבוק?
בכל אזור השתמשו המקומיים בצמחים הנפוצים, והמידע שנאסף במשך שנים של ציוויליזציה עדיין רלוונטי היום. ריכזנו עבורכם כמה מצמחי המרפא השמישים ביותר אצל בני העדות השונות בישראל - תרגישו מאוד בנוח לנסות את זה בבית.
טוניסאים: פיגם – לא רק נגד שדים
הפיגם (פיג'אן בערבית או שדאב בתימנית) הוא צמח שמפריש שמנים אתריים וחומרים קוטלי חרקים, ואפילו חתולי בית שומרים מפניו מרחק. הוא ידוע בתרבויות המזרח כבעל סגולות נגד עין הרע, ושימש להרחקת שדים בטקסים קדומים.
מה עושה: מקל על כאבים ועל דלקות, ממריץ את מחזור הדם, מוריד חום, מרחיק כינים, מרגיע את הקיבה ומחטא פצעים דלקתיים.
איך עושים: מכניסים את העלים והגבעול לצנצנת סגורה של שמן זית ומחממים בתוך סיר מלא מים. לאחר רתיחת המים בסיר מסננים את השמן, וכעבור יממה ניתן לעשות בשמן הריחני שימוש לעיסוי או למריחה. אפשר גם לחלוט את הפיגם לתה – הטעם פיקנטי ומריר, וכדאי להמתיקו בדבש או בסילאן. פיגם, צמחי מרפא מקל על כאבים ועל דלקות. פיגם | צילום: shutterstock: Heike Rau
טורקים: קצח – התבלין הבריא ביקום
מה עושה: מאזן את רמת הסוכר בדם, מאזן יתר לחץ דם, אנטי אלרגי בעיקר למערכת הנשימה, מרחיב סימפונות.
איך עושים: את הקצח יש לכתוש ולהוסיף לסלט רבע כפית ליום. אפשרות נוספת היא להשרות שתי כפות ברבע ליטר שמן זית ולתבל מזונות שונים (הכמות מספיק לחודש).
רוסים: ורדים – הרבה יותר מיפים
לאחר פריחת הוורד, מייצר הפרח פקעות שהן בעצם השחלות של הצמח. כאשר משתמשים בפקעות, משתמשים, למעשה, בקליפה שלהן.
מה עושה: פקעות הוורדים מכילות כמות גבוהה מאוד של ויטמין C, ברזל, ויטמין E וסידן. הן מרגיעות את מערכת העיכול ומסייעות לגוף להתחזק בזמן שפעת או חום.
איך עושים: השימוש הכי נפוץ הוא כחליטה לתה או כריבה מתוקה, אבל ניתן להוסיף פקעות ורדים גם לסלטים או לתבל איתן תבשילים. הטעם, באופן מפתיע ובניגוד לריח המתוק, הוא דווקא חמצמץ. אפשר גם להשרות את הפקעות במים חמים במהלך הלילה, ולשטוף בהם את הפנים כדי לרענן עור יבש.
הודים: כורכום – הקסם של הקארי
תערובת הקארי מורכבת מחיצתה מכורכום וידועה מאוד בתכונותיה הבריאות והמחזקות.
מה עושה: התערובת מצוינת לחיטוי מערכת העיכול, לשמירה על כלי הדם והלב, לטיפול בדלקות פרקים ומחלות עור, לשמירה על זרימת הדם למוח ולהאטת תהליכי ההזדקנות שלו. לקארי גם יכולת נוגדת חמצון גבוהה, הממתנת מחלות קשות כמו סרטן.
איך עושים: בקארי ניתן להשתמש כבסיס לרטבים, תיבול למרקים, פשטידות, מאכלי בשר, ירקות מוקפצים ומאודים, רטבים, חמוצים - כדי ליצור קארי לחמוצים נוסיף לו חילבהחילבה וסומק - ועוד. בשורש הכורכום עצמו, בעל הריח והטעם הדומיננטי, ניצן להשתמש טרי או מיובש, ולהוסיפו למאכלים שונים. כורכום,-צמחי-מרפא לכורכום יכולת נוגדת חמצון גבוהה, הממתנת מחלות קשות כמו סרטן | צילום: אימג'בנק / Thinkstock
עוד ב-mako בריאות:
>> רוצים לרזות? 11 חוקי דיאטה שכדאי לכם לכופף
>> מעקצץ קצת בגרון? הנה תרופות הסבתא שיסדרו אתכם
>> ארבע גברים וגעגוע לסביח: הנסיינים שלנו עשו דיאטה ושרדו לספר עליה
תימנים: חילבהחילבה (גרגרנית) – מריחים אותה דרככם
לחילבהחילבה טעם מריר וריח עז שטוענים כי הוא מופרש דרך העור.
מה עושה: זרעי הגרגרנית מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, כמו סידן וברזל. היא שומרת על לחץ דם תקין, ממתנת התפתחות מחלות קשות כמו סרטן וסכרת, מאזנת רמות שומנים וסוכר בדם ומחזקת. ברפואה המסורתית היא ידועה כמעודדת הפרשת חלב בהנקה.
איך עושים: כותשים את הצמח, מוסיפים מים ותבלינים, מערבבים עד להקצפה ומשתמשים כרוטב למאכלים. אפשרות נוספת היא להנביט את הצמח בגינה ולאכול את הנבטים. חילבהחילבה לא כל כך טוב לריח, כן טוב לבריאות. חילבהחילבה | צילום: istockphoto
תימנים חילבה2: גת (קאת)
רובנו מכירים את העלים הירוקים האלה כגת או גאת, אבל השם המדוייק הוא למעשה "קאת" - כפי ששמו של הצמח בלטינית: Catha edulis.
מה עושה: הגת משרה רוגע, נחת, שלווה, שקט נפשי, מפחית דאגות ומחשבות טורדניות. במקביל, הצמח, כך טוענים, מגביר את כח הגברא, משפר את ההנעה מהאקט, טוב לעזרה בשפיכה מוקדמת ומביא בנים זכרים או תאומים. בקיצור, הקאת דואג לשלום בית. מה שכן, בגלל ההשפעות הפסיכולוגיות שלו, נמצא בקרב חלק מהמשתמשים כי הלעיסה משפיעה לרעה על הנהיגה.
איך עושים: את העלים הצעירים והניצנים של הקאת לועסים. כמה שזה יותר מר זה יותר טוב. אם זה מר מידי אפשר להמתיק עם שקדים מושרים במים או כל ממתיק אחר. גת, צמחי מרפא משפר את האון. עלי גת | צילום: wikimedia user: User:Katpatuka
מרוקאים: לענה שיחנית (שיבה) – מעולה לפוריות
שיח השיבה מקובל מאוד כצמח תה בגינות תבלין בישראל. כצפוי מהניב הידוע "מר כלענה", טעמו של התבלין מריר.
מה עושה: מרגיע את דרכי העיכול, מנקה את הכבד, מגרש תולעי מעיים ופרזיטים, תומך גנטילית ומסייע בפוריות, משפר ספיגה בעיקר של ברזל, מוריד חום ומוריד רמות סוכר בדם.
איך עושים: חולטים את הצמח ושותים. שיבה מגרש תולעי מעיים ופרזיטים. שיבה | צילום: shutterstock: hanspeterk
בדואים: מרווה משולשת – מר וחזק
המרווה היא צמח תה גלילי ומקובל, והיא גם מוצאת את דרכה אל הבישול הגלילי ומוסיפה טעם מריר ומקורי לתבשילים שונים.
מה עושה: הצמח מקל על בעיות עיכול, משכך כאבי בטן ומחזור ומעניק תמיכה הורמונלית נשית. מחטא זיהומים במערכת הנשימה והעיכול ומקל על בעיית הזעת יתר.
חילבהחילבה והרבה מים: 5 דרכים להגברת החלב בהנקה
הנקה ברצף מהלידה, שתייה מרובה, הימנעות מצמחי תבלין מסוימים ועוד יתרמו לייצור חלב מוגבר עבור התינוק. הנה כמה הצעות שיסייעו לך להגביר את התפוקה
סמדר כהן-טרקלפורסם: 05.05.11 , 17:09
1. רצף הנקה ומגע עור בעור
הנקה ברצף מרגע הלידה תעודד את ייצור החלב. מגע העור בעור עונה על הצרכים הביולוגיים של התינוק (חום, חמצן, תזונה והגנה) ותורם גם הוא להגברת התפוקה.
בואו לקבל השראה לחיים בריאים בפייסבוק שלנו
2. שמירה על עקרון ריקון השד
ריקון השד באופן מסודר ויניקה נכונה של התינוק גורמים לייצור חלב. לכן כדאי לשאוב גם כשמדובר ב-10-5 מ"ל שנותרו בשד.
3. שתייה מרובה
דאגי לשתות, והרבה, גם כשאינך חשה צמא. מומלץ לשתות מים, מיצים טבעיים וחליטות תה ללא קפאין.
4. תזונה נכונה
העדיפי מזונות עשירים בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים (פירות וירקות, עוף, הודו וקטניות), והימנעי מצמחי תבלין התורמים לייבוש החלב - מרווה, פטרוזיליה, תימין ונענע (כולל מוצרים בטעם מנטה).
5. תוספים טבעיים
בחנויות הטבע יש תוספים להגברת ייצור חלב אם המכילים רכיבים טבעיים, כמו חילבהחילבה, שומר וסרפד.
מושיק ודובדבני: טיול בסלוניקי
4
21,779
מושיק ודובדבני: טיול בסלוניקי
בפרק השני של "מושיק ודובדבני" אנחנו לומדים על הקהילה היהודית בסלוניקי, אבל לא פחות חשוב - מקבלים מתכון מטריף לקיש תרד ויוגורט ולקציצות דגים כמו שרק מושיק רוט יודע
דנונה, שטראוס | פורסם 26/06/16 10:29
המשכורת של דה רוק נחשפה - והיא פשוט פסיכית
המשכורת של דה רוק נחשפה - והיא פשוט פסיכית
מציצים לה: מה הולך בבית של קורין גדעון?
מציצים לה: מה הולך בבית של קורין גדעון?
שתי טיפות מיץ עגבניות: עמית חיה מחקה את אייל
Play Video
שתי טיפות מיץ עגבניות: עמית חיה מחקה את אייל
פרשת אזריה: המחבלים דקות לפני
Play Video
פרשת אזריה: המחבלים דקות לפני
יתד נאמן: איך נראים היום הכוכבים של "באפי"?
יתד נאמן: איך נראים היום הכוכבים של "באפי"?
מפתיע: התפקיד ההוליוודי החדש של אריה סטארק
מפתיע: התפקיד ההוליוודי החדש של אריה סטארק
דודו טופז המשפחה שלך לא נחה, אלא רבה על צו ירושה חדש
רץ ברשת
דודו טופז המשפחה שלך לא נחה, אלא רבה על צו ירושה חדש
(TMI Maariv)
הפעם זה קורה: נטלי אימברוליה תופיע בישראל
רץ ברשת
הפעם זה קורה: נטלי אימברוליה תופיע בישראל
(mako)
Recommended by
המלצות נוספות
"הרב ניצל את קצב, מעשה חמור" "הרב ניצל את קצב, מעשה חמור" "הרב ניצל את קצב, מעשה חמור"
הרגלי התזונה המוזרים של נשיא ארה"ב החדש הרגלי התזונה המוזרים של נשיא ארה"ב החדש הרגלי התזונה המוזרים של נשיא ארה"ב החדש
מכבסים צבעוני ? קבלו 9 טיפים לכביסה מושלמת רץ ברשת מכבסים צבעוני ? קבלו 9 טיפים לכביסה מושלמת (NRG)
>> לפרק הראשון של "מושיק ודובדבני"
סלוניקי הדליקה אתכם על השילוב המנצח של תרד ויוגורט? הנה המתכון לקיש המדהים שהכינה בטי פרחיה למושיק ודובדבני:
טארט תרד של בטי פרחיה
המרכיבים (לתבנית 24):
לבצק:
200 גרם קמח (כוס וחצי פחות כף)
חצי כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 חלמונים
למילוי:
500 גרם תרד טרי
בצל, קצוץ
2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
2 כפות שמן זית, לטיגון
200 גרם יוגורט יווני
4 ביצים
צרור שמיר, קצוץ דק
4 כפות גבינה צהובה מגורדת
250 גרם גבינה בולגרית
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מנפים את הקמח והמלח לקערה. מוסיפים את קוביות החמאה ומתחילים לשלב אותה בתערובת. מועכים את החמאה אל הקמח ומשפשפים בין כפות הידיים, עד שמתקבלים פירורים דקים במרקם של חול רטוב. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עם הידיים עד שמתקבל בצק. מצננים במקרר לפחות חצי שעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית בטיפה שמן זית, מרדדים את הבצק כך שיכסה את כולה (בסיס ושוליים) ומרפדים את התבנית. דוקרים את הבצק במזלג.
3. מטגנים את הבצלים והתרד במחבת.
4. מערבבים בקערה גדולה את היוגורט, הביצים, השמיר והגבינות. מוסיפים את הבצל והתרד ומערבבים היטב.
5. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 35-40 דקות.
מושיק ודובדבני - קיש תרד ויוגורט קיש תרד. היוגורט כבר בפנים | צילום: גיא פריבס
קציצות בר ים ברוטב קארי הודי עם רהיטה
המרכיבים:
לרהיטה:
חצי ליטר יוגורט נוזלי
חצי ליטר יוגורט מסונן
חופן גדול של כוסברה, נענע ושמיר, קצוץ
2 בצלים סגולים, קצוצים
קליפה מגוררת מלימון ירוק
קליפה מגוררת מתפוז
מלח לפי טעם
למסאלה:
30 גרם ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ
50 גרם שני שום נקיות, קצוצות
שורש קטן של כורכום טרי, קצוץ
מעט שמן זית לטיגון
4 גרם זרעי כמון
3 גרם זרעי שומר
5 גרם זרעי חרדל
4 גרם זרעי חילבהחילבה
3 גרם אבקת גארם מסאלה
2 גרם אבקת צ'ילי
מושיק ודובדבני - קציצות דגים קציצות דגים של מושיק רוט. אנחנו רוצים! | צילום: גיא פריבס
לרוטב הקארי:
5 בצלים, קצוצים
שמן זית לטיגון
10 עגבניות גדולות, קצוצות
ליטר מים
2 ליטר חלב קוקוס
מיץ משני לימונים
50 מ"ל חומץ יין לבן
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
חצי צרור שמיר
לקציצות:
קילו פילה בר ים קצוץ חצי גס, ללא עור
2 בצלים, קצוצים דק
7 שיני שום, קצוצות דק
2 תפוחי אדמה, מקולפים ומגורדים
צרור כוסברה, קצוץ
חצי צרור נענע, קצוץ
2 גרם כמון
2 פלפלי שאטה מפוררים
3 גרם אבקת כורכום
2 פלפלים ירוקים חריפים
150 גרם לחם לח (רק הלבן)
20 גרם מלח
קליפה מגוררת מ-3 תפוזים
2 ביצים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הרהיטה.
2. המסאלה: מטגנים את הג'ינג'ר, השום והכורכום הטרי. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לחמם 10 דקות על חום נמוך. טוחנים את התערובת לקבלת משחה.
3. הקארי: מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את משחת התבלינים ומחממים על אש נמוכה עוד 5 דקות. מוסיפים את העגבניות והמים ומבשלים על אש גבוהה עד לצמצום.
4. מוסיפים את חלב הקוקוס, מיץ הלימון והחומץ ומבשלים על אש נמוכה חצי שעה. בודקים סמיכות, מוסיפים את העלים בצרור קשור, מביאים לרתיחה ומניחים למנוחה של שעה.
5. הקציצות: קוצצים את כל המרכיבים בסכין ומערבבים היטב. יוצרים קציצות במשקל של 60 גרם כל אחת. מטגנים עד השחמה.
6. מעבירים את הקציצות המטוגנות לרוטב הקארי, מבשלים אותן ברוטב 10 דקות ומגישים עם הרהיטה ואורז לבן.
חלב שנשפך: איך מגבירים את ייצור החלב?
את יכולה להירגע: אין מניקה שלא חוששת שהחלב שלה לא מספיק. אבל אם בכל זאת את מרגישה שהיית שמחה לתת פוש ולהגביר כמויות, הנה כמה טיפים מועילים שיעזרו: מהחילבהחילבה הישן והטוב ועד נבטי אלפלפא שיעזרו לך להגביר את כמות החלב. למה? בפנים
רוני שגב | 9 חודשים | פורסם 25/12/12 12:50
אסוס מסתבכים: סערה בעקבות תחתונים שקופים
אסוס מסתבכים: סערה בעקבות תחתונים שקופים
חיה בסרט: הבת של סטיבן ספילברג פוצחת בקריירת דוגמנות
חיה בסרט: הבת של סטיבן ספילברג פוצחת בקריירת דוגמנות
9 יתרונות עצומים ללידה בעמידה
9 יתרונות עצומים ללידה בעמידה
הקטנטנים שלכם יתחילו לישון טוב יותר עם השיטה הזו
רץ ברשת
הקטנטנים שלכם יתחילו לישון טוב יותר עם השיטה הזו
(JOHNSON’S®)
סימני לידה: האם הלידה מתקרבת?
רץ ברשת
סימני לידה: האם הלידה מתקרבת?
(Pampers)
Recommended by
תינוק אחרי לידה יונק מספיק? אין מניקה המחשבה הזו לא עוברת בראשה | צילום: אימג'בנק / Thinkstock החשש הכי גדול של מניקות (ובעיקר של אמא שלהן) הוא שהחלב שלהן לא מספיק. אבל עד שימציאו ציצי שקוף עם שנתות, כנראה שנצטרך להמשיך לעשות ספקולציות ולנחש אם התינוק בוכה כי אכל יותר מדי או פחות מדי, או אולי בכלל מסיבה אחרת.
מכיוון ששאיבה היא לא מדד לכמות החלב (יש מניקות מצטיינות שפשוט לא מצליחות להוציא אפילו טיפה בשאיבה), ותינוקות לא נחשבים מקור אמין לדיווח – נותר לך רק להאמין בעצמך ובחלב שלך. ואם את רוצה בכל זאת לתת פוש קטן, ולהגביר כמויות – קבלי כמה טיפים מועילים. חשוב לציין שבכל מקרה חשוב לעקוב אחרי העלייה במשקל של התינוק, ובכל מקרה של חשש לפנות לרופא או ליועצת הנקה מוסמכת.
פלאי החילבהחילבה, נסתרות תה השומר
1. חילבהחילבה. היא אמנם תגרום לך להריח כמו דוכן שווארמה ביום קיץ חם, וכדאי מאוד שתקפידי על שימוש אדוק בדיאודורנט לאורך כל התקופה שבה את נעזרת בתבלין הקסום הזה, ששמו העברי הוא גרגרנית יוונית, אבל מדובר בלא פחות מפלא. את יתרונות החילבהחילבה גילו דרך עזים, שתנובת החלב שלהן עלתה פלאים לאחר שהוסיפו את הצמח לתזונתן, אבל את יכולה כמובן להיעזר בכמוסות (או פשוט לאכול כל יום עמבה ו/או מרק תימני).
2. תה שומר. מי שנרתעת מריחות דומיננטיים, אבל עדיין מחפשת פתרון טבעי, יכולה לשתות תה שומר. מעבר לסגולותיו כמגביר ייצור חלב, הוא גם מקל על גזים אצל התינוק, כך שמדובר בשתי ציפורים בשלוק אחד.
3. קפיצת גדילה יזומה. כל מניקה מכירה את קפיצות הגדילה – ימים שבהם התינוק לא מש מהציצי, ועושה הפסקות רק כדי להחליף צדדים. הקפיצות האלה הן לא משהו אישי נגדך, אלא דרכו הגאונית להגדיל את הייצור באמצעות הגדלת הביקוש. אם את רוצה להגדיל את תפוקת החלב שלך, את יכולה ליזום קפיצת גדילה מדומה בעצמך, ופשוט להציע לתינוק לינוק לעתים תכופות, אפילו פעם בשעה. התארגני עם אוכל מזין וזמין, מרבץ נוח על הספה (או במיטה, למי שכבר השתלטה על אמנות ההנקה בשכיבה) והמון ספרים או סדרות לראות, ותני לתינוק לעבוד קצת בשביל האוכל שלו.
4. שאיבות. אם התינוק שלך מסרב לינוק כשהוא לא ממש רעב רק כדי להגדיל את המאגרים, את יכולה למצוא לו תחליף קצת פחות חמוד וריחני: משאבה. פשוט התחברי למשאבה מתי שאת רק יכולה, אפילו לכמה דקות, ותני לה לשאוב. אם יוצא חלב, את יכולה לשמור אותו במקרר או במקפיא להאכלות עתידיות, אבל גם אם לא: פעולת היניקה המדומה תאותת לגוף שלך לייצר עוד חלב.
ויש גם כדורים להגברת ייצור חלב
5. מקלחת חמה. לא מדובר אמנם בהגדלת כמויות קבועה ולטווח ארוך, אבל מקלחת לוהטת או קומפרסים חמימים לפני ההנקה "פותחת את הצנרת", ועוזרת לחלב לזרום ביעילות. נכון שמדובר באתגר לא קטן לתזמן את המקלחת כך שתהיה מספיק סמוכה להנקה מצד אחד, אבל לא תאלץ אותך לצאת עם מגבת לקול צרחות הולך ומתגבר, אבל אף אחד לא הבטיח לך שהאמהות נטולת אתגרים.
6. ואחרי האמבטיה: מסאז'. במהלך המקלחת, אחריה או בלי קשר, את יכולה לעסות את השג בעדינות (לא לסחוט חזק מדי או ללחוץ, אלא לעבוד בעיגולים עדינים מבסיס השד לכיוון הפטמה. העיסוי הזה מעודד ייצור חלב, במיוחד אם תתמקדי באזור העטרה ותעבדי על הגוף שלך קצת.
7. שינה. זה אולי נשמע טריוויאלי, אבל בדיוק כמו שלא היית מצפה לחלב שופע, איכותי ועשיר אם היית חיה על חטיפים, כך גם שעות השינה שלך משפיעות באופן ברור על ייצור החלב. כמובן שלשלוח אותך לישון 8 שעות רצופות כשיש לך יונק קטן בבית הגיוני כמעט כמו לבקש ממך להגדיל את תפוקת החלב בכוח המחשבה, אבל אם הסובבים אותך טרם הפנימו את המשוואה, את יכולה להזכיר להם בעדינות שהנקה מוצלחת = תמיכה מבית, ולכן גם אם את אשת חיל וגיבורה אמיתית – כולם צריכים להתגייס ולתמוך בך ובהנקה, ולשחרר אותך לנוח ולישון מתי שרק אפשר, לפחות בתחילת הדרך. נבטים מגבירי ייצור, נעים מאד. נבטי אלפלפא | צילום: istockphoto
8. תוספים. יש בשוק לא מעט תוספים (כמו "מור מילק", "חלברב", "מאמימילק" ועוד) שמעידים על עצמם כמגבירים את ייצור החלב וכמעלי תפוקה. רובם מתבססים על רכיבים מוכרים, כמו חילבהחילבה, סרפד ושומר במינונים משתנים, ובעצם יורים לכל הכיוונים.
9. נבטי אלפלפא. אם הקפדת על הוראות הבטיחות הכי מחמירות בזמן ההריון, חוץ מסיגריות, סושי ויין נמנעת גם מנבטים. אולי הספקת לפתח בתקופה הזו קרייבינג מטורף לאיזה סלט נבטים מושחת, או סתם חלמת לנשנש אותם ישר מהקופסא, אבל גם אם לא (מה שסביר למדי) – אולי כדאי שתנסי. נבטי אלפלפא (אספסת, בעברית) נחשבים למגבירי ייצור, וגם יעזרו לך להוריד את המשקל המיותר (כי אם לועסים נבטים, יש פחות זמן להשקיע בעוגיות).
10. מוטיליום. הפתרון האחרון מיועד למתקדמות בלבד, כלומר כאלו שניסו הכל ולא ראו ברכה בעמלן. מוטיליום היא תרופת מרשם, שמיועדת בכלל לסובלים מבעיות מעיים, אבל אחת מתופעות הלוואי המפתיעות שלה היא הגברה של ייצור החלב, ככל הנראה באמצעות עלייה מלאכותית ברמות הפרולקטין (הורמון האחראי על ייצור החלב). מוטיליום נמכר כאמור רק במרשם, ורק אם יש ייצור חלב מועט מסיבה אמהית (ולא, למשל, בגלל בעיות תפיסה של התינוק). מדובר בטיפול לא טריוויאלי, אבל אם את נחושה להניק, ובאמת חסר לך חלב – יכול להיות שהמוטיליום הוא שיגרום לך להצליח.
כמה מרזים בהנקה? 18 מיתוסים - והאמת
חילבהחילבה מגבירה את ייצור החלב? האם באמת צריך להימנע מקפה? ולמה אין שום סיבה להפסיק לאכול כרוב? הדיאטנית הקלינית טובה קראוזה מנפצת מיתוסים על תזונה בזמן ההנקה
טובה קראוזהפורסם: 03.03.14 , 08:33
נדמה שאין תחום עם כל כך הרבה אמונות מוטעות ומיתוסים כמו ההנקה. אם כשאת בהריון לא מפסיקים ללטף את הבטן שלך בלי רשות ולהציק לך עם עצות ושאלות, כשאת מיניקה כל העולם ואשתו (בעיקר אשתו) יודעים מה לייעץ לך, במיוחד בנושא האוכל.
<<כל החדשות, הטורים, המדריכים והכתבות בעמוד הפייסבוק של ynet הורים >>
עוד על הנקה בערוץ הורים :
את בטוחה שיש לך מספיק חלב? 5 מלכודות הנקה
איך יודעים שהתינוק ינק מספיק? עובדות על הנקה
מדריך וידאו: לעבור בקלות את ההנקה הראשונה
פגשתי לא מעט נשים ששקלו להפסיק להיניק בעקבות עצות לא נכונות ומתוך תחושה שצריך להימנע מכל כך הרבה מזונות. עבורן, ועבור כל מי שבדרך, הנה סדר בכמה מהמיתוסים הנפוצים ביותר.
1. צריך לשתות חלב כדי לייצר חלב
ממש לא. האם פרה שותה חלב? כל היונקים מייצרים חלב מבלי שיצרכו חלב של בעל חיים אחר.
2. אסור לצרוך חלב ומוצריו כדי שלתינוק לא יהיו גזים
ברוב המקרים לא. במחקרים נמצא כי כנראה חלק קטן מהתינוקות שסובלים מ"קוליק" (כאבי בטן עוויתיים המלווים בבכי ממושך בין גיל שלושה שבועות לשלושה חודשים) סובלים מאלרגיה לחלבוני חלב פרה שעוברים דרך חלב האם, והימנעות של האם ממוצרי חלב שיפרה את מצבם. עם זאת, אין שום צורך להימנע באופן גורף ומראש ממוצרי חלב בהנקה.
3. שתייה מוגזת גורמת לגזים לתינוק
לא נכון. הגז במשקה הוא פחמן דו חמצני, והוא נפלט ממערכת העיכול של האם ולא מגיע לדם שלה. מכיוון שהחלב נוצר מהדם, אין בו גזים.
4. בירה שחורה מגבירה את ייצור החלב
אין הוכחות. עד כה גילו שחומר מסויים בשעורה, ממנה מכינים את הבירה, מגביר ייצור של פרולקטין, ההורמון שחיוני לייצור החלב. עם זאת, אין הוכחה מדעית לכך ששתיית בירה שחורה מגבירה את ייצור החלב. את יכולה לשתות אם תרצי, רק אל תשכחי שמדובר בכמויות סוכר לא מבוטלות: חמש כפיות בכוס קטנה של 250 מ"ל.
5. אם לתינוק יש גזים כדאי לשתות תה שומר
לא נכון. תה שומר יכול להשפיע על חלק מהנשים ולפגוע בייצור החלב, ולכן עדיף להימנע ממנו בהנקה.
6. אסור לאכול דבש בהנקה
דווקא מותר. לפי הנחיות משרד הבריאות, אסור לתת לתינוקות דבש לפני גיל שנה, מחשש לנוכחות נבגים של החיידק המסוכן קלוסטרידיום בוטולינום. אבל אם האם המיניקה אוכלת דבש, אין שום בעיה עבור התינוק היונק.
7. יש מאכלים שמעלים את אחוז השומן בחלב
אז זהו, שלא. אחוז השומן בחלב לא מושפע מהשומן שבאוכל שלך, אלא מהשומן בגופך. הרכב החלב שלך מותאם בדיוק לתינוק שלך, כולל כמות השומן שבו.
8. אסור להיניק שעה אחרי ספורט
ברוב המקרים מותר. בעבר עלה החשש שבעקבות פעילות גופנית יעלה ריכוז החומצה הלקטית בחלב, אותה חומצה שהשרירים מייצרים בזמן פעילות, וכך התינוק עשוי לדחות את החלב. נמצא שמצב כזה קורה רק במקרים קיצוניים של פעילות אינטנסיבית מאוד ואז כדאי לתזמן את ההנקה כך שהפעם הבאה שהתינוק יינק תהיה לפחות שעה לאחר תום הפעילות, כדי שבינתיים תרד רמת החומצה הלקטית בדם ובחלב. עם זאת, רוב הנשים המיניקות עוסקות בפעילות גופנית מתונה, אם בכלל, ובמצב כזה אין בעיה להיניק מיד לאחר הפעילות.
9. הנקה מרזה
לא מדוייק. הנקה שורפת קלוריות, זה נכון. מעריכים שאישה מיניקה שורפת מדי יום 500 קלוריות בממוצע מההנקה בלבד. עם זאת, הנקה אינה הגורם היחיד שמשפיע על המשקל. העלייה במשקל בהריון, כמות האוכל שהיא אוכלת ורמת הפעילות הגופנית חשובים לא פחות, ולכן צריך לזכור: הנקה יכולה לעזור לך לרזות, אבל היא לא תרופת פלא. חשוב במקביל להקפיד על תזונה בריאה ופעילות גופנית והכי טוב, לתכנן מראש עלייה נכונה במשקל במהלך ההריון.
10. אסור לעשות דיאטה בהנקה
דווקא אפשר. לא פעם אני שומעת מנשים שהן מפסיקות את ההנקה כדי שיוכלו להתחיל דיאטה או נשים שעולות במשקל במהלך ההנקה כיוון שבהנקה אסור לעשות דיאטה. כדאי לדעת: אפשר לרזות בצורה בטוחה והדרגתית במשקל במהלך ההנקה בעזרת תפריט בריא שמכיל לפחות 1800 קלוריות. אם יש לך ספקות לגבי התזונה שלך, תמיד כדאי להתייעץ עם דיאטנית.
11. אסור לאכול סושי בהנקה
מותר לאכול (תודה לאל). בהריון מומלץ להימנע ממזון לא מבושל כמו הדגים הנאים שבסושי, בגלל סכנת הידבקות בחיידק ליסטריה מונוציטוגנס. החיידק עלול לעבור לעובר ולגרום להפלה או ללידה מוקדמת של פג חולה. נשים הרות רגישות יותר להידבקות, כיוון שבמהלך ההריון מערכת החיסון שלהן פחות חזקה. עם זאת, לאחר הלידה, מערכת החיסון חוזרת בהדרגה לפעילות תקינה והסיכון להדבקה יורד מאוד, התינוק כבר בחוץ ואין סכנת הדבקה שלו. כמו בכל עת, חשוב לשמור על בטיחות מזון כדי לאכול מזון טרי ונקי.
12. כרוב, כרובית וברוקולי גורמים לגזים לתינוק
בכלל לא בטוח. ההוכחה המחקרית לכך שהירקות הללו, ששייכים למשפחת המצליבים, גורמים לגזים לתינוק הינה חלשה מאוד ושנויה במחלוקת. באופן כללי, אם את מרגישה שמזון ספציפי שאכלת קשור לאי שקט אצל התינוק, כדאי לנסות להימנע ממנו למשך יממה ולראות אם יש לכך השפעה. אם הוא משפיע על התינוק שלך, אין זאת אומרת שהוא משפיע על כל התינוקות ולא צריך להמליץ לכל האימהות המיניקות להימנע ממנו.
13. מזונות חומציים גורמים לגזים לתינוק
לא נכון. לא משנה מה דרגת החומציות של המזון שאת אוכלת, הוא לא משפיע על החומציות של החלב שלך ולא אמור לגרום לגזים לתינוק.
14. אסור לשתות קפה
מותר, אבל מעט. רמת הקפאין שמגיעה לחלב היא אחוז אחד מהרמה אצל האם, אבל בחודשי החיים הראשונים התינוק מפרק את הקפאין לאט מאוד ורמות הקפאין יכולות להצטבר בדם של התינוק. קפאין יכול לגרום לאי שקט אצל התינוק ולפגוע בדפוסי השינה שלו ולכן ממליצים לצמצם את כמות הקפאין בחודשי החיים הראשונים. אפשר למשל לשתות כוס קפה אחת ביום לאחר ההנקה כדי שרמת הקפאין בדם ובחלב תרד עד ההנקה הבאה. חשוב לדעת שקפאין מגיע גם מתה, ממשקאות קולה ונמצא ברמה גבוהה במיוחד במשקאות אנרגיה.
15. אם שותים אלכוהול צריך לשאוב את החלב ולזרוק אותו
לא צריך, אבל עדיף לא לשתות. אלכוהול פוגע בייצור החלב וברפלקס שחרור החלב וכמעט כל האלכוהול שהאם שותה מגיע לחלב ודרכו לתינוק. אלכוהול יכול לגרום לישנוניות יתר, ירידה ברמת הסוכר בדם ולעיתים רחוקות גם לפרכוסים והפסקות נשימה. אלכוהול גם פוגע בהתפתחות המוח - והנה מספיק סיבות מוצדקות להימנע מאלכוהול בזמן הנקה. עם זאת, במקרה של שתייה באירוע מיוחד, מומלץ להיניק לפני ששותים, לשתות משקה אחד ולחכות 2-4 שעות עד ההנקה הבאה. רמת האלכוהול בחלב תואמת לזו שבדם, ולכן שאיבה של החלב וזריקתו לא תזרז את יציאת האלכוהול מהחלב.
16. שתייה מרובה מגבירה את ייצור החלב
לא נכון. מחקרים בהם הגבירו את כמות המים ששתו נשים מיניקות לא הראו עלייה בייצור החלב, ואפילו הראו ירידה. חשוב לשתות לפי מידת הצמא ובדרך כלל נשים מיניקות צמאות יותר מהרגיל.
17. קטניות גורמות לגזים לתינוק
לא נכון. קטניות (שעועית, עדשים, גרגרי חומוס, אפונה וכו') מכילות סוג של סיבים
תזונתיים שאין לנו יכולת לעכל, ולכן הם מגיעים למעי הגס, שם החיידקים מפרקים אותם ותוצרי הפירוק הם גזים. כשהאם המיניקה אוכלת קטניות, הן יכולות לגרום לה לגזים, אבל מכיוון שהחומרים שגרמו את הגזים כלל לא התעכלו, הם לא הגיעו לדם ולכן אינם קיימים בחלב ולא משפיעים על התינוק.
18. חילבהחילבה מגבירה את ייצור החלב
כנראה שכן. חילבהחילבה נחשבת כמזון מעודד ייצור חלב עוד מימי קדם, ושני מחקרים ראשוניים מצאו לכך הצדקה. כדאי לדעת שלשם הגברת החלב יש צורך במספר כמוסות ביום ושלחילבהחילבה יש תופעות לוואי כמו ריח בחלב ובשתן של התינוק, תגובה צולבת עם תרופות מסויימות ופוטנציאל לגרום לתגובה אלרגית. לפני נטילתן יש להתייעץ עם יועצת הנקה מוסמכת.
שבע שנים אחרי: האם למחניודה עדיין יש את זה?
הארץ
ביקורת מסעדות
מסעדת טאיזו
שילוב כוחות בין יובל בן נריה לשף מאניש מהרוטרה הזכיר מה...
אוכל בעמידה
לחמנייה מאודה עם בטן חזיר מהדוכן הווייטנאמי
שוק אוכל עולם: זללני כל תל אביב - התאחדו!
לאכול או לא
בקבוקי קולה רגילה ולייט
רפורמת הבריאות מצוינת למלחמה במוצרים המתחזים
יין
מדפי יין בדיוטי פרי בנתב
דיוטי-פרי? הצחקתם אותנו. בנתב"ג היינות הישראליים יקרים...
עוד במדור
מסעדת ברנז'ה בתל אביב
מבאר שבע ועד חיפה: שבע סיבות טעימות לצאת מהבית
ראמן עוף של אהרוני
ראמן עוף של ישראל אהרוני
האמפנדס של ארחנטו
לשף נמאס מהמחירים הגבוהים במסעדות, אז הוא פתח מזללה...
גריסיני
גריסיני ממכר
רונית ורד
מייסון מכינה מוגרביה בטחנת הבלדי איסלים
טוחנות הבורגול והפריקה של שפרעם
מתכוני לימור לניאדו
סלקים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב תרכיז רימונים
מרחבי הרשת | Recommended by
קונפליקט מענג: ביקור בסינטה בר בחיפה
השף הפרטי שלי: על כובשים ונכבשים (זיתים)
חמישה מקומות לטעום בהם את תימן בראש העין
הבלגן בחדר הילדים חוגג? קבלו 15 פתרונות סידור ואחסון יצירתיים HaMakom
5 רעיונות לתכנון מטבח בצורה הנכונה אבן קיסר
5 טיפים שישדרגו לכם את המטבח טורן מטבחים ונגרות אומן
עוד במדור
אפרופו בציפוי שוקולד
אפרופו מצופה שוקולד: חייבים לנסות את זה לפני שמתים
כיסונים במילוי בשר
כך תכינו כיסונים אסיאתיים בבית
קלאם צ'אודר
תענוג ושמו אויסטר והמנה הקלאסית שתעשה לכם את החורף
מאפה שמרים מלוח
מאפה שמרים מלוח
גונדי אדום במסעדת הפרסיה
זה עוד לא קרה: המסעדה החדשה שנסגרה עוד לפני שהספקנו...
ספרלוק וכריך ממסעדתו החדשה
הבמאי של "לאכול בגדול" חצה את הקווים
מלצר, יש לי אלוהים בצלחת
גנג לאונג - מנת קארי דג במסעדת צ'אנג בה
צנועה, משתלמת וקפדנית: עסקית מצטיינת התגלתה בחיפה
כרובית
פשטידת כרובית דלת קלוריות
השף מושיק רוט במסעדת שמונה
התשובה של מושיק רוט לקופיקס ועוד חמישה מקומות להכיר...
ההמבורגר הכשר של ממפיס
מבקר המסעדות שהחליט להגיש את ההמבורגר הכשר הטוב בתל...
בירה
מפלצת בבקבוק: המעבדה של ד"ר פרנקנבירה
אויאמה
13 המסעדות המומלצות בפתח תקוה
פרחי כרובית מזוגגים בסוכר וסויה
פרחי כרובית מזוגגים חריפים-מתוקים
קפה נמרוד בנמל תל אביב
ארוחת בוקר בקפה נמרוד: על מה כל הבאזז?
מסעדת דלידה
חסר לכם שלא תצהלו ותעלצו במסעדה הזאת
קובי ארביב עם חביות ביקב מיה לוצ'ה
היקב הקטן והחדש שיפתיע אתכם
קציצות עדשים וסלרי
החורף הוא זמן מצוין לעשות לסלרי טיפול שורש
סלט שורש סלרי
מרק גבעולי סלרי
אוכל ביקורת מסעדות
שבע שנים אחרי: האם למחניודה עדיין יש את זה?
בשעתה, מחניודה היתה פורצת דרך וקיבעה את מעמדה ככזו שלא מפסיקה להתחדש ולהתרחב, ואת הדיה שומעים ברחבי העולם. האם אחרי שנה קשה מאוד מבחינה קולינרית, מחניודה עדיין מצילה את כבודה של ירושלים?
05.10.2016 16:03
יהונתן כהן ועמית אהרנסון / כל העיר
16תגובות
לאכול את הכל בידיים ולהתלכלך כמה שיותר
לאכול את הכל בידיים ולהתלכלך כמה שיותרמאיר אליפור
לפני כשבע שנים נפתחה ברחוב בית יעקב מסעדה בשם "מחניודה". זמן לא רב לאחר מכן בא לאוויר העולם המדור "אוכלים צהריים". המפגש בין השניים התרחש לראשונה בגיליון ערב ראש השנה של "כל העיר" בשנת 2010, כשהגענו לארוחת טעימות על הבר כדי להבין לראשונה על מה כל הרעש והמהומה. מחניודה הלכה וגדלה, אנחנו המשכנו לאכול צהריים ועשינו לנו מסורת – מדי שנה, בראש השנה, אנחנו מגיעים לארוחת טעימות על הבר על מנת לסכם שנת אוכל ירושלמית. הפעם זהו הביקור השישי.
יהונתן: כשיצאנו לדרך עם המסורת הזו לא היינו צריכים להסביר למה. אז הרציונל היה ש"מחניודה" היא המסעדה שהגדירה מחדש את עולם המסעדנות בעיר והפכה למוקד עלייה לרגל.
עמית: אז איך שבעצם אנחנו חוזרים כל שנה מאז? הרי המקום לא באמת השתנה.
יהונתן: קודם כל כי צריך לבדוק אם השתנה או לא, ובעיקר כי ברור שהמסעדה הזו היא עדיין עמוד האש שלפני המחנה. היא היתה פורצת דרך ומקבעת את מעמדה ככזו שלא מפסיקה להתחדש ולהתרחב. את עיקר התרומה של מחניודה לעיר ראינו בשנה-שנתיים האחרונות דרך כמה בוגרים של מחלקת הנוער, או האקדמיה של הקבוצה, שעושים דברים יפים מאוד באוכל המקומי.
עמית: ולא רק. המסעדה הזו והאנשים שמאחוריה הפכו לאחרונה לכאלה שמרוממים ומאדירים את שמה של ירושלים לא רק בארץ אלא בכל העולם, ובמיוחד בממלכה הבריטית, עם שתי מסעדות שהן סיפור הצלחה אדיר.
איך לוודא שתיק ההשקעות שלך בידיים
תוכן מקודם | IBI
יהונתן: והכי חשוב – היתה לנו שנה לא פשוטה מקצועית, אולי הכי מורכבת שידענו במסגרת המדור, עם תחושות לא קלות כאילו אנחנו הולכים ומתקרבים למיצוי של העיר, שאולי אין כבר מקומות חדשים ומעניינים ומספיק עשייה והתחדשות. במובן הזה הביקור שלנו במחניודה אמור לשמש כמעין תחנת תדלוק ומילוי מצברים באנרגיות לקראת השנה הבאה.
עמית: אז יאללה. מסכמים שנה על הבר, טייק 6 – מי היה מאמין – יוצאים לדרך.
***
על אף הביקורים החוזרים מעולם לא זכינו לכך שאותו שף יבשל עבורנו פעמיים. בביקור הראשון היה זה אורי נבון שהאכיל אותנו, אחר כך היו שם תומר עמדי, שהמשיך מאז ללונדון, אסף גרניט ונציגי הדור הצעיר פומפי ויהודה, שהינדסו עבורנו את הארוחה האחרונה. הפעם ממתין לנו מאחורי בר השף אליעזר מזרחי, הידוע בעיקר כאליעזר – אחד מוותיקי המטבח המקומי.
יהונתן: תמיד כיף להיכנס לכאן, להתיישב על הבר מול המטבח הצבעוני ולהתחיל להבחין בתנועה ובשינויים הבלתי פוסקים. חלק מהפרצופים של הטבחים מוכרים, חלק לא. לדעתי בשנה הראשונה שבה אכלנו כאן אליעזר עמד עמוק מאחורה על הפס הקר ופילט דגים, והיום הוא הולך לנצח לנו על הארוחה. זה מרשים מאוד בעיני.
אליעזר - שף תפעולי מחניודה
יש כישרונות שממשיכים לגדול ולהתפתח בתוך החממה, שף אליעזר מזרחימאיר אליפור
עוד כתבות בנושא
המקום שמשיב את כבודו האבוד של האוכל האיטלקי לירושלים 29.06.2016 כתבה זאת זמינה למנויים בלבד
המקום בו לירושלמי סטנדרטי ושמרן אין מה לחפש 17.08.2016 כתבה זאת זמינה למנויים בלבד
אוויר ערים: 12 המסעדות הטובות בירושלים 26.07.2016 כתבה זאת זמינה למנויים בלבד
עמית: זה בעיקר מראה שלשלושת השפים שהקימו את העסק הזה יש יכולת מרשימה מאוד לאיתור כישרונות ולטיפוח שלהם. כשכל טבח או סו-שף רצים לפתוח מסעדה משלהם אחרי חצי שנה על הפס, מרשים לגלות שפה יש כישרונות שממשיכים לגדול ולהתפתח בתוך החממה.
יהונתן: השעה 12 וחצי בדיוק בצהריים, שעת הפתיחה של המקום, ואיכשהו הוא כבר מלא לחלוטין ובאנרגיות גבוהות. במטבח הלא גדול שבעה-שמונה אנשים שזזים בתיאום מושלם. כמו להסתכל על הצגה.
עמית: מאז הפעם האחרונה שלנו כאן נוסף למטבח תנור ג'וספר – אותו תנור פחמים אימתני שהפך לסמל הסטטוס החדש של המסעדנים. מעניין אם הוא יבוא לידי ביטוי בארוחה שלנו.
***
שתי כוסות יין רוזה "גרי דה מרסלאן" של רקנאטי נמזגות. אלכוהול הוא לא עניין שבשגרה עבור המדור, אולם באירועים חגיגיים במיוחד אנחנו מרשים לעצמנו לשחרר מעט את הרסן. הריטואל קבוע – השף מברר האם ישנן רגישויות או העדפות קולינריות מסוימות, נענה ב"לא" גורף, ולאחר כמה דקות כבר נוחתת בפנינו המנה הראשונה – קאדה כורדית קטנה במילוי גבינות ותרד לצד מטבל צזיקי חילבהחילבה וזילוף של שמן עשבי תיבול ירוק.
יהונתן: והנה, ככה כובשים אותי כבר על הביס הראשון. הארוחה שהיתה לנו כאן בשנה שעברה היתה קצת קשוחה עבורי מבחינת שילובים הזויים. זכור לי במיוחד סביצ'ה עם גבינת קוטג', שפשוט לא הייתי מסוגל לגעת בו. פה אליעזר קנה אותי תוך שנייה, כי איך אפשר שלא להתאהב במישהו שמגיש לך קאדה על תקן של מנת לחם, ועוד עם משהו שמכיל חילבהחילבה בצד.
עמית: זה בדיוק התמצית של מחניודה – לקחת משהו שהוא הכי שוק, הכי ירושלים – הקאדה הכורדית הצנועה, ולתת לה בוסט עם טריו גבינות, תרד, אורגנו טרי ומטבל מרענן. רק מה הקשר בין חילבהחילבה תימנית לקאדה כורדית?
יהונתן: אין לי מושג. יש בכלל מצב שהייתי מוותר על היוגורט ומשאיר רק את החילבהחילבה. ועדיין, זו מנה נפלאה. שומרת על החוקים הנוקשים של טיגון במחבת, כמו כל סבתא כורדיה, ועדיין מחדשת. שאפו, וזוהי רק ההתחלה.
***
קרש הדגים הנאים המסורתי מהווה את המנה השנייה בארוחה. הפעם מונחות עליו שלוש מנות – סלט פאטוש של עלי מלוחייה עם ברבוניות מטוגנות, קרפצ'יו תמנון בסגון קריבי עם קוביות מנגו וטרטר של לוקוס על טבולה של קריספי בורגול וכרובית.
עמית: אני אוהב את זה שהמבנה של ארוחת טעימות השף כמעט ולא משתנה משנה לשנה, אבל הרכב המנות תלוי מאוד במי שעומד על הפס. על פי אליעזר קרפצ'יו התמנון הזה מגיע מאחת החופשות האחרונות שלו במקסיקו.
יהונתן: שלא ייגמר לעולם. איזה יופי של מנה. הטיפול בתמנון, שהוא חומר גלם לא פשוט, מושלם. הוא פרוס דק, לא צמיגי או קשה, וכל מה שמסביב – המנגו, ביצי הדגים הקטנות, היוגורט – רק מרים את העסק מעלה.
עמית: יש פה בצל סגול כבוש שהוא מרכיב שמלווה את מחניודה מהיום הראשון. אז זה היה הסשימי של אורי, עם תפוחי עץ ובצל כבוש ביין. זה נחמד שיש למקום מעין פלטת צבעים או ארגז כלים קבוע שבכל פעם מייצר תמונה אחרת. אני מאוד אוהב את התעוזה שיש בלהגיש עלי מלוחייה חיים – לא חושב שנתקלתי בזה עד היום, והברבוניות עשויות נפלא.
יהונתן: אז נתחיל בסיכום השנה? הגענו לכאן קצת עגמומיים ומיד נסביר למה, אבל אולי נלך קודם על מה שקרה כאן במקום הזה?
עמית: מבחינת מחניודה השנה החולפת היתה שנת ההתפוצצות על אסף גרניט כמותג על שיש לו ישות עצמאית, גדולה יותר אפילו מהמותג שאותו הקים. רואים את זה בסיקור של מסעדות הקבוצה בלונדון, בקמפיינים, בדמות הטלוויזיונית. מה שהחל כטריו – אורי, אסף, יוסי – נראה עכשיו פחות ברור, בעיקר כשאנחנו יודעים שיוסי פורש.
יהונתן: אפשר לצחוק עד מחר מהחיקוי של אסף בארץ נהדרת וה"יש לי שתי מסעדות בלונדון" – איך שלא מסתכלים על זה מדובר בקבוצה של מסעדנות בסדר גודל עולמי. חמישה מקומות בירושלים, שניים בלונדון – צריך קפטן שינווט ספינה כזו ועל פי מה שאנחנו טועמים בינתיים נראה שהקפטן כאן עושה את עבודתו נאמנה.
עמית: גם בלי נוכחות של "בעלי הבית" המקום ממשיך לתפקד בצלמם ובדמותם.
פסטה שחורה עם פירות ים בסגנון חמוסטה קטמונית
בחרנו במנה הזו כי אנחנו אוהבים חמוסטהמאיר אליפור
***
טרטר בקר נוסח שער שכם הוא המנה הבאה – קוביות של ראמפ סטייק נא שטובלות בקערית של טחינה גולמית, שזיפים כבושים, במיה, עלי כוסברה, בצל, צנוברים, פלפל חריף ויוגורט. יחד עם הצלחות מופיע על הבר לפתע השף אורי נבון, ששולף מהמדף את ספר הבישול הטרי שיצא בלונדון למסעדת ה"פאלומר".
יהונתן: כמו הקאדה, הנה שוב אני אומר – מטבח ירושלמי מודרני בשיא תפארתו. לקחו מנה צרפתית קלאסית שתמצא בכל מקום בעולם והפכו אותה לכזו שניתן למצוא רק כאן.
עמית: מנות ושילובים מהסוג הזה מסבירים בדיוק למה האוכל של אורי ואסף הפך לפופולרי כל כך בלונדון, עיר בעלת סצנת מסעדנות שוקקת אמנם אבל בלי יותר מדי מקומות פרועים מהסוג הזה.
יהונתן: יש לנו חברים טובים שגרים בלונדון שהפתיחה של "פאלומר" עשתה להם טוב מאוד, אם כי חלקם טוענים שזו עדיין גרסה מאוד מתווכת מונגשת לבריטים של האוכל ממסעדת האם.
עמית: אורי לא מכחיש את זה – "אנחנו מתרגמים להם עם כתוביות ושפת סימנים" – זה מה שהוא אמר. כל מה שאני יודע הוא שפגשתי בשבועות האחרונים לא מעט שפים ועיתונאי אוכל מהעולם וכולם שמעו על "פאלומר" ועל האחות החדשה "ברברי" וחולקים לשני המקומות שבחים היסטריים.
יהונתן: כנראה שעד שלא ישלחו אותנו ללונדון לעשות ביקורת לא נדע מי צודק יותר. והאם אנחנו רומזים פה לעורכי העיתון שהגיע הזמן לעשות זאת? נשאיר להם להחליט.
***
אליעזר מגיש לכל אחד מהאורחים על הבר כף של הפולנטה המפורסמת ("כי אי אפשר בלי קצת פולנטה") וממשיך מיד למנה הבאה – חצי לחמנייה שעליה ערימה של בשר אנטרקוט מפורק, ממרח לבנה-עמבה (הידוע כ"עמבנה"), עלי כוסברה וריג'לה. קערית קטנה של מטבוחה ביתית משלימה את המנה יחד עם ההנחייה לאכול את הכל בידיים ולהתלכלך כמה שיותר.
ארוחת טעימות מחניודה
זו לא ארוחה, בלי חלקי פניםמאיר אליפור
עמית: טוב זה פשוט נפלא מה שקורה פה היום. הבשר מתפורר לחוטים, העמבנה – עוד מרכיב מארגז הכלים המקומי – נותנת חמיצות מתבקשת, המטבוחה מוסיפה חריפות. הלחמניות המתוקות מזכירות לנו שאכלנו השנה לא מעט סנדביצ'ים בעיר, אולי יותר מדי.
יהונתן: לגמרי. השנה, לראשונה אחרי שש שנות מדור, התחלנו להרגיש קצת תקועים. כמעט ולא היו פתיחות חדשות שהפילו אותנו מהרגליים ומצאנו את עצמנו חוזרים למקומות שכבר בדקנו בעבר.
עמית: פתיחת השנה, בלי שום ספק, היא "אנה" בבית אנה טיכו. וכמה סמלי שפתחו אותה שני יוצאי מחניודה – מושיקו גמליאלי מה"מונא" והשף נמרוד נורמן, שגם בישל לנו בעבר פה על הפס. "אנה" היא התקווה הלבנה הגדולה של האוכל החלבי בעיר – מודרנית, מדויקת, מצוינת. כזו ששולחים אליה בלב שלם אנשים מחוץ לעיר אפילו שאינם שומרי כשרות.
יהונתן: במובנים רבים זו המסעדה הרצינית היחידה שנפתחה כאן לצהריים בשנה החולפת. היו עוד כמה מקומות קטנים ומשמחים – מיאן נודלס החביבה ברחוב שלמה המלך – חיזוק צנוע לסצנה האסיאתית הדלה מדי. מקום קטן, אותנטי וצנוע שאני רק מקווה שיצליח לשרוד את מציאות החיים המורכבת בעיר.
עמית: ועוד מקום חדש שחובה לציין – קפטן.
יהונתן: נכון! סוף סוף בורגרייה מהירה ומוצלחת. המקום של ברק ואשר לב לא עושה הרבה, אבל עושה הרבה טוב – צ'יפס עבודת יד, קציצות טריות, טבעות בצל אמיתיות. כיף של מקום. אנחנו מבינים שיש להם כמה סניפים בדרך בפריסה ארצית, ונקווה שיצליחו לשמור על הרמה.
עמית: עוד פתיחות משמחות וראויות לציון – "משק עפאים" – בית הקפה הצנוע והטעים בבית הכרם, ודוכן הסביח של איתי אריכא שנמצא לא רחוק מכאן והוא הדבר הכי טעים שנפתח לאחרונה בשוק.
***
הגעתה של מנה נוספת מסמנת הפוגה בדיון. בצלחת הפעם – פסטה שחורה עם פירות ים בסגנון חמוסטה קטמונית – המנה היחידה מהתפריט שביקשנו באופן ספציפי שתיכלל בארוחת הטעימות.
יהונתן: לפני שאומרים שאנחנו משוחדים – בחרנו במנה הזו כי אנחנו אוהבים חמוסטה, לא בגלל הרפרנס הקטמוני. למרות שגם הוא חשוב.
עמית: המנה הזו מהדהדת חמוסטה – רוטב חמצמץ עם פיסות מנגולד, קישואים וסלרי, שום קצת חריף, כשבמקום הבשר של הסיסקה יש פיסות נדיבות של תמנון מבושל ושתי צדפות סקאלופ שנצרבו בנפרד. מעל הכל פיזרו גבינת ברינזה והניחו פלפל חריף ירוק מטוגן והתוצאה היא מנת פסטה אדירה. הביס המאוזן נפלא. החמיצות של הרוטב מחמיאה מאוד לתמנון, הסקאלופס מעניקים מתיקות קלה והגבינה היא בכלל שיחוק – מאוד אוהב ששמים גבינות מלוחות רכות על פסטה.
יהונתן: זוכר את הפסטה הלימונית עם הדג ב"אנה"?
עמית: ברור, איך אפשר לשכוח.
יהונתן: אז זה כאילו ההפך המוחלט – שם היתה מנה קלאסית מראשיתה ועד סופה. פה יש בסיס קלאסי וביצוע פרוע ומענג. איפה היינו?
יהונתן ועמית במחניודה
לראשונה אחרי שש שנות מדור, התחלנו להרגיש קצת תקועיםמאיר אליפור
עמית: הזכרנו את סביח אריכא. כמו בכל שנה היינו המון פעמים בשוק ואכלנו המון דברים שונים – למרות כל הפתיחות השוק, שתמיד היה המרכז הקולינרי של העיר, מרגיש כאילו הוא חווה האטה או משבר.
יהונתן: מי שסימן ראשון את המגמה עבורנו הוא אלי מזרחי, שבשיחה שעשינו איתו לפני קצת יותר משנה ידע לספר לאן נושבת הרוח – יש תחושה שחסרים פיקוח או הכוונה על תמהיל העסקים, שיש פתאום הרבה יותר מדי בארים ומסעדות קטנות שדוחקים החוצה את חיי המסחר, שהשוק באופן כללי הופך פלסטיקי וממוסחר מדי.
עמית: התמסחרות זו המילה. קצת מזכיר מה שקרה לפני כמה עשורים בנחלת שבעה. החתרנות והנשמה שהיו כאן לפני כמה שנים בתחום האוכל וחיי הלילה מפנים את מקומם לטובת עסקים גנריים ומשוכפלים.
יהונתן: ושלא יובן לא נכון – אנחנו מאוד מעודדים צעירים לפתוח ולנסות לייצר חיי קהילה ותרבות שוקקים בעיר, פשוט נראה לנו שבמתחמים מסוימים חשוב לשמור על איזון של מקומות.
עמית: בקיצור – לא בטוח שדים-סאם, סושי, או עוד בר נרגילות זה מה שחסר במחנה יהודה. יהיה מאוד מאוד חבל אם בעוד כמה שנים נגלה שהיינו עדים פה לתהליך שהפך סופית את השוק ממקום שעושים בו קניות לכזה שבאים אליו רק תיירים ובליינים.
***
אליעזר מתעניין במצב הקיבולת שלנו. בהתאם לחוקי הלא כתובים של המסורת אנחנו משיבים לו שיש להם מקום בדיוק לעוד מנה אחת. הוא בוחר להגיש מחבת של תבשיל חלקי פנים בנוסח "אלו גובי" – קארי הודי עם פיסות כרובית ותפוחי אדמה.
עמית: אין, פשוט אין ארוחה במחניודה בלי חלקי פנים.
יהונתן: זה ממשיך את מה שזיהית בתחילת הארוחה – הכל פה הוא מין וריאציות על נושא – דגים חיים, בשר נא, פסטה, חלקי פנים, כשכל אחד מהשפים או הטבחים שעל הפס נותן ברגע נתון את הכיוון ואת היד שלו.
עמית: במקרה של אליעזר המנה היא תוצאה של זיכרונות מטיול להודו, שם אלו גובי היא אחת המנות הפשוטות והפופולריות. פה היא מקבלת שדרוג של פיסות מוח מקומח ומטוגן וחוט שדרה. אני חושב שקצת יוגורט מעל היה עושה טוב...
יהונתן: קצת חבל לרדת מפסגות טעימות כאלה לחלקים הפחות חיוביים של השנה, אבל חייבים – לא חסרות לנו סיבות להתלונן השנה. הגסיסה המתמשכת והעצובה של רחוב עמק רפאים, המון ארוחות חלביות-כשרות מבאסות, מיושנות ובנאליות, השעמום הקולינרי המתמשך של מתחם ממילא, היעדר מסעדות אסיאתיות.
עמית: זו היתה שנה שבה איבדנו לתל אביב שתי מסעדות מוצלחות ואהובות – ראצ'ה ובעיקר טופולינו, שאחרי עשר שנים סגרה דלתות ופותחת אותן מחדש בימים אלה ברחוב לילנבלום. ואם מסעדנים ותיקים כמו יונה ששון ושי גיני הרימו ידיים, זה צריך להדליק יותר מנורה אדומה אחת אצל מי שנשאר כאן.
יהונתן: המצב הביטחוני היה ועודנו מבאס במיוחד. זה עצוב לכולם – לא מזמן עשינו סיבוב קטן העיר העתיקה וראינו את המסעדות הסגורות והעזובה הכללית באזור הרובע המוסלמי, איפה שפעם כולם היו הולכים לאכול קבב או בקלאווה. מצב מחורבן שפוגע בכולם, בשני צידי העיר.
עמית: ונוכח כל הבאסה הכללית חובה לציין לטובה את מתחם התחנה, שהולך ומצטייר כמקום שאליו מתנקזות לא מעט משאריות השפיות שעוד נותרו כאן, עם כמה וכמה מקומות שפתוחים בשבת ועם תמהיל נחמד מאוד של בתי אוכל.
***
רגע לפני הקינוח מתיישב על הבר קובי מויאל, שחקנה של בית"ר ירושלים. הוא מספר שהוא נהנה לנצל את ימי החופש המעטים שלו מאימונים כדי לחפש מסעדות מעניינות בעיר, ומודה שגם הוא קצת מתקשה למצוא. מויאל מעניק לאליעזר יד חופשית בבחירת המנות עבורו ומקבל כעבור דקות מנת סביצ'ה לוקוס, בשעה שאצלנו נוחתת פלטת הקינוחים המסורתית, שכוללת הפעם קוקילידה ביתית, קרם גבינה, עוגת פיננסייר שקדים עם פירות יער וממתק סניקרס ביתי.
פלטת מתוקים מחניודה
אתם החוליה החלשהמאיר אליפור
עמית: והנה הגענו לנקודת התורפה המסורתית של מחניודה. החלק המתוק.
יהונתן: על מה יש לך להתלונן? לא טעים לך? בעיני ממתק הסניקרס אדיר ועוגת הפיננסייר חמימה ומצינת.
עמית: אני מסכים איתך. אני פשוט חושב שמגש הקינוחים הזה לא תואם את רמת היצירתיות והעניין של כל המנות שהגיעו לפניו. הגיע הזמן שהחלק המתוק לכאורה של שולחן השף יפגין את אותן האיכויות של החלק העיקרי.
יהונתן: גלידת עמבה? במבה אדומה עם אריסה?
עמית: הכל אפשרי. נסתפק בסתם קינוחים פחות מתוקים על בסיס פירות או ירקות.
יהונתן: אני חושב שהקהל מצביע בכפיות. כל השולחנות שראינו שקיבלו פלטות כאלה חיסלו אותן בחדווה גדולה. אנשים אוהבים מתוק, אין מה לעשות.
עמית: אם זה מה שצריך כדי שתהיה לנו שנה מתוקה, אין לי בעיה.
יהונתן: לסיכום העניין, אני מרגיש שקיבלתי את התדלוק שהייתי צריך כל כך אחרי השנה הזו מבחינת מוטיבציה להמשך הדרך. נהניתי מאוד מהאוכל של אליעזר והיה כיף גדול לראות אותו עובד ומסביר על כל מנה ומנה. אני בטוח שעוד נפגוש בו בעתיד במסגרת המדור.
עמית: ואני אומר למסעדני העיר – עזרו לנו, ולקובי מויאל, לאכול בשנה הבאה בירושלים קצת יותר טוב. אנחנו רעבים תמיד ומבטיחים לנסות הכל בראש פתוח.
יהונתן: אין ספק שלפתוח מסעדה בירושלים זה אתגר מורכב שבעתיים מלעשות זאת בכל מקום אחר. אנחנו נמשיך להאמין ברוח המקומית ולייחל לכך שעוד 365 יום, פחות או יותר, ניפגש כאן לארוחה על הבר ונסכם עוד שנה של אוכל מקומי טעים ושמח.
יש אי־שאם
מישהי חושבת עלייך • לקראת פסטיבל א־שאם בחיפה, פגשה הילה אלפרט את נשות ארגון "נשים ערביות במרכז" ולמדה מהן סודות של נחישות, סולידריות נשית ועוגיות זעתר
הילה אלפרט
פורסם ב: 02.12.2015 20:19 עודכן ב: 07.12.2015 12:29
1
השמעת כתבה
שתפו
Forward
מאג'דל עיסא מכינה עוגיות זעתר. צובטן של מעמול נותן להן את הצורה המיוחדת
צילום:
נעם לוינגר
מאג'דל עיסא אומרת שאוכל לא מכינים בכפות הידיים. "אוכל מבשלים עם השכל והנפאס, הנפש, הנשמה", היא ממהרת לתרגם, לפני שאגלגל מחשבה לא נכונה. ביס אחד מהזעתר חילו שהיא מכינה הוא שהביא אותי אליה ללמוד את סוד העוגיות האופייניות לערביי רמלה־לוד.
הבית שלה בשיפוצים אז נפגשנו בבית של חאדר ושאדיה ארדיס, הוא בן לוד מדורי דורות, יודע לספר על מטבח שלם שאופייני לאזור. על המיש, פלפל חריף הנפרס, עם הזרעים, לתוך יוגורט עיזים וכעבור שלושה ימים אוכלים את החריף־חריף הזה עם עגבנייה טרייה וזיתים. מספר על טוטמאז'ה, עדשים שחורות מבושלות בבצק רבוך, מאכלים שהפכו נדירים בעולם המבקש להתרחק מכל מה שמשדר עוני.
מאכלים מהסוג הזה הם שיעמדו במרכז פסטיבל א־שאם, פסטיבל אוכל ערבי שיתקיים בדצמבר בעיר התחתית של חיפה, ושקיבל את שמו מהמילה הערבית ללבאנט. שפים ערבים מכל הארץ יתארחו במסעדות העיר, ייצרו מנות המבקשות לעצור את הזמן, לספר סיפור, ושפים יהודים, למשל מאיר אדוני וחיים כהן, יתארחו בחומוסיות העיר וייתנו פרשנויות משלהם לחומוס קומפלט.
שם, ברחוב פלמר, בקפה של קרן, יגישו את עוגיות הזעתר האלה ועוגת חילבהחילבה, שאותן תכין מאג'דל עם עוד נשות נע"ם (נשים ערביות במרכז), עמותה שהקימה לפני 13 שנים סמאח סאלימה, עובדת סוציאלית מנווה שלום שנולדה בטוראן שבצפון הארץ, למדה בירושלים והקימה משפחה בנווה שלום. סאלימה ניהלה מתנ"סים ברמלה ובלוד, הכירה את הבתים מבפנים. "ראיתי שהמצב של הנשים בערי המרכז, גם ביפו אגב, עגום שבעגומים. יותר מזה שבצפון", היא אומרת ומגישה לי כעכים ממולאים בתמרים שהכינה. "אלימות, עוני, רצח, רשויות מפוצלות לטיפול בכל אחת מהבעיות, לא מציעות מקום אחד הרואה אישה כאישה. כמכלול".
בשנים 2007-2006 נרצחו שבע נשים בשכונה שבה עבדה, וכשהיתה בת 35, אחרי הלידה של הצעיר מבין שלושת בניה, התפטרה והחלה מתכננת את העמותה. משך כל שיעור האפייה שלנו הטלפון לא מפסיק לקרוא לה, מדווח על כל מקרה אלימות נגד נשים. ביום רביעי כשהתקיימה הפגנה נגד אלימות, היא זו שנפגשה עם הגברים של משפחת גאנם, שבה נרצחו עשר נשים בעשור האחרון. אומרת שהידברויות הן דבר חשוב על מנת לשמור דברים בשליטה.
אישה חכמה המיטיבה ללכת בין ישן לחדש, לעסות את ליבם של הגברים בסלילת דרכים טובות ומיטיבות יותר לנשים במגזר. פרנסה, זה ברור לה, היא מרצפת חשובה בבניית השבילים ומאז חודש אפריל האחרון, אז נכנס לנע"ם המיזם הראשון, נשות העמותה החלו למכור אוכל באירועים שונים. מאג'דל היא המנוסה שבהן.
כשמאג'דל (58) היתה ילדה לא היה ברמלה־לוד בית ספר מתאים בשבילה, אז אבא שלה, שהיה חייט, היה מסיע אותה כל יום, לפני ואחרי העבודה, לבית הספר ביפו עד שהתעייף. כשהיתה בסוף כיתה י', הודיע לה שזהו זה. שתבחר לה לימודי מקצוע. היא למדה תפירה, הקימה מפעל קטן אצלה בבית. 12 תופרות, עבודה שסיפקו מעצבי תל אביב, עד שהתעייפה, עשתה הסבה, והיתה לסייעת בחינוך המיוחד לגיל הרך. ארבע שנים עבדה מחוץ לבית עד שהרגישה שג'מאל, האיש שלה, אפילו שהוא לא אמר, רוצה אותה בבית, לידו וליד הילדים. לפני 13 שנים התחילה למכור אוכל לנשים עובדות, לשמחות, למי שרוצה טעמים נשכחים ואין לו כוח או זמן. "ברגע שאסגור את העסק תבואי ואתן לך את כל המתכונים", היא צוחקת כשאני לוחצת לקבל לפחות את זה של הזעתר חילו.
ארבעה ילדים נולדו למאג'דה ולג'מאל. שלושה בנים ובת. ובכל פעם שהיא מדברת עליהם, חיוך גדול נסוך על הפנים שלה. מהבכור שהוא מורה, מהילדה שלמדה טכנאות מחשבים וגרפיקה ומשני הבנים שהלכו ללמוד רפואה. "כל החלומות שלי אני הגשמתי איתם", היא אומרת. האישה שגידלה את ארבעת הילדים שלה בשכונת ס"ח בלוד, שכונה קשוחה מבין קשוחות בעיר הרחוקה מהעיניים של האלוהים ושל הרשויות. סמים, נשק, ובשעת לילה אין פנסים ברחוב, החושך מטשטש את הפרטים ולרגע אפשר לחשוב שמדובר בשלוותה של התיישבות כפרית.
כשאני שואלת איך עשתה את זה, היא מחייכת חיוך גדול את המילים. "הייתי אישה עד שהבאתי את הילדים. אז הפכתי לרבע אישה ושלושת רבעי אמא. ככה אני רואה את זה. על המגרש מחוץ לבית שיחקתי איתם כדורגל, ג'ולים, מה שהם רצו. לקחתי אותם לכל מקום. לא גידלתי עם המילה אסור כי אז יעשו לך דווקא. לימדתי מה טוב ומה רע. כשקנינו לילדה מחשב והיו מסביב אנשים שחשבו שזה אסון, הייתי מציצה עליה מאחור, רואה איפה היא גולשת, מלמדת אותה לאן לא כדאי להיכנס".
מסיק באדמות רוחה. השמן הטוב במסיק // צילום: איתיאל ציון
בימי פסטיבל א־שאם, שיתקיים בתאריכים 8-11 בדצמבר, תפעל, בין השאר, חנות זמנית של סינדיאנת הגליל, הגוף המוביל בישראל לסחר הוגן והיחיד המאושר על ידי גופים בינלאומיים. העמותה הוקמה ב־1996 במטרה לקדם הזדמנויות כלכליות ומקומות תעסוקה לנשים ערביות, להעמיק שיתוף פעולה יהודי־ערבי ולעזור למגדלים וליצרנים מהגליל לשווק את תוצרתם.
בין השאר, תציע החנות זעתר, דבש, שקדים, סירופ חרובים וערק, אבל אני שולחת אתכם לשם בזכות שמן הזית שמגיע מאדמות רוחה שבוואדי ערה, אחד מבין חמישה שמייצרים שם. מדובר בכרם זיתים אורגני שניטע על אדמות בור ושטחים צבאיים, ולפני כחודש מסקו שם יהודים וערבים. השבוע טעמתי את השמן מהחלקה הזו והוא הטוב יותר שטעמתי במסיק הנוכחי.
לכבוד נשים עם כוח, לכבוד עושי שלום בין המינים, העמים והסירים, ולכבוד גברים הלומדים להכיל שינויים, אני מביאה בפניכם שלושה מתכונים מופלאים ומספר טלפון אחד (050-2527370), שדרכו תוכלו להזמין את האוכל של מאג'דל והוא יגיע עד אליכם עם שליח.
זעתר חילו של מאג'דל עיסא
√ 2 כוסות שומשום מלא
√ 1 ק"ג קמח
√ שקית אבקת אפייה
√ 2 כוסות סוכר
√ 3 חבילות חמאה מומסת או מחמאה
√ חופן זעתר מיובש
בקערה מניחים את כל החומרים היבשים ויוצקים את השומן המומס. מערבלים בין כפות הידיים ובקצות האצבעות ולשים בעדינות. מחממים תנור לחום 180 מעלות ויוצרים מהבצק כדורים בגודל שזיף. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומסדרים בה את כדורי הבצק. משטחים כל כדור לדיסקית בקוטר כ־8 ס"מ ובעובי חצי ס"מ או מעט יותר. פה גם מתחילים הקישוטים. מי שיש לו צובטן בצק למעמול יכול לצבוט איזה פרח מלמעלה. אפשר גם סתם לסדר קרניים בשולי העוגייה ולהפוך אותה למעין כוכב, ואפשר סתם להשאיר אותה בשקט. אופים כ־15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות קלות. מוציאים מהתבנית בעודן חמות.
כעכים ממולאים בתמרים של סמאח סאלימה (קעק מסרי)
במטבח מתייחסים לסאלימה כצעירה מודרנית שלא באמת יודעת איך או מה, אבל הכעכים האלה שלה היו מהטובים שטעמתי. את הסמנה, החמאה המזוקקת, תוכלו למצוא בקלות בחנויות האוכל של המגזר, או לזקק חמאה בעצמכם. המחלב, ליבו הטחון של גרעין הדובדבן, הוא תבלין מרכזי בעולם המתוקים הערבי. תמצאו אותו בחנויות תבלינים. יש להיזהר ולא להגזים בכמות שלו כי אז המרירות שבו משתלטת.
למילוי:
√ 1 ק"ג תמרים מזן מג'הול
√ 2 כפות קינמון טחון
√ כפית זרעי אניס טחונים
√ כפית שומר טחון
√ קמצוץ אגוז מוסקט
לבצק:
√ 1 ק"ג קמח
√ שקית אבקת אפייה
√ 1/2 ק"ג סולת
√ כוס שומשום
√ כפית מָחְלֶבּ טחון
√ 3/4 כפית זרעי אניס טחונים
√ 100 גרם שקדים קלויים וטחונים דק
√ 2 כוסות חמאה נמסה
√ 1.5 כוסות סמנה
√ כוס שמן קנולה
מנקים את התמרים מגלעינים ומהעוקץ, קוצצים ומערבבים עם כל התבלינים. אם המג'הול טרי ורך זה ילך בקלות. התמרים הקשים של החורף ישמחו להתערבות מעבד מזון. יוצרים מהמילוי נחשים בעובי הזרת.
בקערה שמים את כל חומרי הבצק היבשים ויוצקים מעל את החמאה, הסמנה והשמן. מערבבים בין כפות הידיים בתנועות סיבוביות, וכשהכל משומן היטב עוברים ללישה עדינה.
קורצים כדור בגודל שזיף, משטחים מעט לצורה אליפטית באורך כ־5 ס"מ ויוצרים בלחיצה עם האצבע מין גומה לאורך. חותכים מנחש המילוי קטע באורך כ־5 ס"מ ומכניסים לתוך הגומה. בתנועות צביטה סוגרים את הבצק מעל המילוי ומגלגלים על משטח עבודה לנחש בעובי באצבע. סוגרים לכעך ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על פעולה עד למילוי התבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות 20-25 דקות או עד שהכעכים מזהיבים.
עוגת חילבהחילבה. מנחה קבועה ליולדת // צילום: נועם לוינגר
עוגת חילבהחילבה
לא רק טיפול בסוכרת, שיכוך כאבי בטן, תחלואי כוויות והסרת נמשים - העולם שסולח לתבלין הזה על ריחו החריף משוכנע שהחילבהחילבה טובה לכוח הגברא ויפה לחלב המניקות. בגלל זה העוגה הזו היא מנחה קבועה ליולדת. בישול גרגרי החילבהחילבה וההשריה המוקדמת מנטרלים, כמעט לגמרי, את הריח הידוע לשמצה.
היה ברור שמאג'דל לא תמסור יותר ממתכון אחד. את זה שלפניכם קיבלתי מנוף עתאמנה, שנמנית עם המנהלים האמנותיים של פסטיבל א־שאם.
החומרים:
√ 1/2 כוס גרגרי חילבהחילבה
√ 1/3 כוס גרגרי קצח
√ 1/3 כוס שומשום מלא
√ 2 כוסות סולת
√ 1/2 כוס שמן זית
√ כוס ממי הבישול של החילבהחילבה
√ כפית שמרים יבשים
√ 1/4 כפית מלח
לסירופ:
√ 2 כוסות סוכר
√ 1.5 כוסות מים
שוטפים את גרגרי החילבהחילבה ומשרים במי ברז למשך יממה. חשוב להחליף את המים לפחות ארבע פעמים. מסננים ומבשלים בשלוש כוסות מים. אחרי הרתיחה מוסיפים לבשל כחצי שעה או עד שהגרגרים רכים כגריסים. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול.
על מחבת יבשה וחמה מאוד קולים את גרגרי הקצח כדקה, ואחר כך חוזרים על אותה הפעולה עם גרגרי השומשום.
בקערה מניחים את הסולת, יוצקים מעליה את השמן ובעזרת כפות הידיים, בתנועות סיבוביות, כמו שעושים כשמכינים קוסקוס, מערבבים את גרגרי הסולת עם השמן עד שכל הגרגרים מצופים לגמרי בשמן. מוסיפים פנימה את שאר החומרים לעוגה. משמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ במעט שמן זית. יוצקים את התערובת לתבנית, מוודאים שתהיה כולה בעובי אחיד ומניחים לה שתתפח שעתיים.
על אש בינונית ממיסים את הסוכר במים ומניחים לו שיבעבע כחמש דקות. מסירים מהאש ומביאים לטמפרטורת החדר. מחממים תנור ל־180 מעלות. אופים עשר דקות או עד שהשכבה העליונה תתייצב מעט. מוציאים וחורצים את צורת החיתוך - מעוינים או מרובעים.
מחזירים את התבנית לתנור ל־25-20 דקות. כשהעוגה יוצאת מהתנור משקים בסירופ הסוכר - היא חמה והוא בטמפרטורת החדר. מצננים ומגישים.
דתי ועדתי
זה אולי נשמע מוזר, אבל להבדלים בין העדות נחשפתי רק אחרי שחזרתי בתשובה
איה קרמרמן , ח' בתמוז תשע"ו 14/07/16 08:47
שיתוף
איה קרמרמן
איה קרמרמןצילום: דניאל רצאבי
נולדתי, גדלתי והתחנכתי בתל אביב. העיר של ילדותי הייתה הצופים והנוער העובד, צוהרי שישי בנחלת בנימין, הצדיק שמכר ממתקים ליד בית הספר, אופניים וגלגיליות, עדלאידע בפורים וגשר הירקון בכיפור. לטוב ולרע, עיר של חופש ושוויון.
הרבה תיקונים עליי לעשות בגלל אותו חופש שבו דגלנו, אבל גם הרבה זכויות יש לו. קיבלתי חופש מחשבתי וחופש מדעות קדומות, שלא תאמו לאידאולוגיית ה״לכולם מגיע לגדול, לפרוח ולממש את הפוטנציאל הגלום בנו״, שעליה התחנכתי.
בבית הספר שבו למדתי הייתה אינטגרציה. ילדים מצהלה ומיפו ב׳, כולם יחד. לומדים, מטיילים, רוקדים ושרים. לימדו אותנו שאנחנו משפחה אחת, משפחת האמנויות. הילדה המקובלת בכיתתי גרה ביד אליהו, ורבים חיזרו אחריה. למי היה אכפת מאיזו הסעה היא מגיעה בבוקר, ולאיזו עדה היא שייכת?! כולנו שווים, חברים, וצריכים ללמוד לעבור את החיים בדרך ארץ.
לפי צבע עורי, שדומה מדי לצבע קיר, אפשר לנחש שאני אשכנזייה. אבל מעולם לא הרגשתי שזה נותן לי יתרון על מישהו אחר. יתרה מכך, משפחתי המורחבת היא מגוונת. דודי, יגאל, שנשוי לאחותה של אמי, הוא ממוצא תימני, משכונת נחלת יהודה בראשון לציון. ודודתי, יוכי, שנשואה לאחיה של אמי, ממוצא ספרדי, דורות רבים בירושלים. בני דודיי, כאחים לי, שונים ממני, אבל תמיד חיפשנו במה אנחנו דומים ומעולם לא התעמקנו בשונה. מכיוון שגדלתי במשפחה מאוד מלוכדת, זכיתי בשלוש סבתות. חוץ מהאוכל השונה, כולן אהבו אותי אותו הדבר, כמו שרק סבתות יודעות. סבתא קישקיש - ציפורה מרידור, הסבתא המשותפת, אצלה אכלנו גפילטע עם חריין ועוף בגריל. סבתא חינצ׳וני, אמא של יוכי, אצלה אכלנו חמין עם אורז מבושם ורגלי תרנגולת. וסבתא ציונה - אמו של יגאל, אצלה אכלנו ג'חנון עטוף במפית סופחת שמן. השבתות היו משותפות. ערבי הפסח היו משותפים, על אף הניגונים והמנהגים השונים, וכך גם השמחות והמשברים. הכול יחד. נושא העדתיות לא עלה על שפתינו, ולא היה חלק מחיינו.
מסורת חדשה
פצצת השסע העדתי נכנסה לחיי, או יותר נכון לומר נפלה עליי ועל בעלי, כחלק מתהליך התשובה. אחרי שהיינו באורות של הכול אחד, עם אחד בלב אחד תחת א‑ל אחד, טפחה המציאות על פנינו. הבנו שהאחד מחולק. כן, גם לאשכנזים וספרדים. זה לא ירד לנו חלק בגרון. זה נראה לנו כמשהו מיותר, ארכאי. למה אי אפשר לעשות נוסח שמאחד את כולם? כך סברנו.
בנוסף לכך, הוסבר לנו שכבעלי תשובה, בגלל ניתוק שרשרת המסורת היהודית, אנחנו יכולים לבחור עדה שלפי מסורתה נלך. בחרנו בבית כנסת ספרדי. גם היום, את ברכות השחר שנינו מדקלמים לפי הסידור של עדות המזרח. אחרי לימוד על שורשיי החסידיים, וה״מיר וועלן בענטשן״, בהגהה יידישאית, של סבא פסח ז"ל, הבנו שראוי שנמשיך את השרשרת המשפחתית, שנקטעה יחד עם שישה מיליון ותנועת השכלה אחת, וננהג כאבות אבותינו. זה, דרך אגב, לא עוצר מבעלי להתפלל בבית הכנסת התימני של השכונה.
היום אני מסתכלת על דברים אחרת. באותה נשימה שאני אומרת שגרוני נחנק ושערותיי סומרות כששמו יתברך מקושר לאפליה בין ילדיו (דבר עלוב שנעשה על ידי טועים בדרך), אני מכירה, מוקירה ומבינה את חשיבות השוני, ואת הרצון לשמר את מנהגי בית אבא. כשאב רואה את אביו, סבו ואבותיו נוהגים בצורה מסוימת, קל לו להעביר הלאה את לפיד הקודש, ולהעמיד דורי דורות נוספים של יהודים. להמשכיות הזאת, להליכת ילדינו וצאצאי צאצאינו בדרך תורת השם, אנחנו שואפים ומתפללים. נוסף על כך, היום מצמרר אותי לחשוב כמה היינו מפסידים אילו היינו מאחדים מנהגים ומוותרים על מסורות ייחודיות. מה היינו מפסידים אילו היינו אומרים שאין שבעים פנים לתורה, ושבעים דרכים ומסורות לעבוד את השם?!
אני לצערי לא יכולה להגיד שאני זוכה להמשיך מסורת. נכון לומר שאני גאה לא להמשיך מסורת. אני ובעלי בנאים של דרך חדשה, מנסים לייצר ולהנחיל מסורת של ערב שבת שלא כוללת צפייה בחדשות כמו במשפחתי, או בורקס עם טחינה מול מסך הכדורגל כמו בבית הוריו של בעלי. לנו אין מסורת להעביר. אז בזמן שיש התנצחות בין אשכנזים למזרחיים; בזמן שגידי אורשר בז, מתוך בורות, ובמסווה של פלורליזם נאור, למסורות ישראל, בלבי אני יודעת, שלי ולבעלי לא היה למשנה כלל להיות ספרדים, אשכנזים, מרוקאים, פולנים או תימנים. אילו רק היינו מקבלים מבית הורינו מסורת יהודית כלשהי, כדי שנוכל, גם אנו, להמשיך ולהיות חלק משרשרת היהדות הנצחית, בזכות אלו המנהגים השונים, תחת אבא אחד, שאוהב את כל ילדיו.
חילבהחילבה עם חיוך
אמנם מסורות יהודיות אי אפשר להגמיש, אבל את המטבח שלנו אפשר גם אפשר. ואני דוגלת בכך מאוד. בשנה האחרונה נתתי מתכונים מכל העדות. מסחוג ועד צ׳רצ׳י ועוגת הדבש של סבתי. גם ג'חנון, קוסקוס, לחוח וקובה סלק אני יודעת להכין. נהנית מכל עמך בית ישראל. היום אני גרה בשכונה של תימנים, וזוכה ללמוד מהם מנהגים וטעמים.
מתכון לחילבהחילבה, של שושי השכנה שלי, שמלמדת אותי איך קמים בבוקר עם חיוך.
החומרים הדרושים:
50 גרם גרגירי חילבהחילבה שלמים מושרים במים 24‑48 שעות (כולל שטיפה, החלפת המים וסינון טוב), טוב לשים במקרר.
מקל כרישה שטוף וחתוך
חבילת כוסברה גדולה
2 כוסות מים, או כוס של מיץ לימון
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
* טוחנים היטב את החילבהחילבה במג׳ימיקס, עם חצי כוס מים מעט קרים.
* מוסיפים את הכוסברה, הכרישה והשום וטוחנים.
* בקערה מוסיפים לחילבהחילבה בערבוב מיץ לימון ומים, עד לבלילה נוזלית, לא מימית. מוסיפים מלח.
* מקציפים הכול היטב במקצפי עוגה - כמו שמקציפים חלבונים, עד להבהרה. חילבהחילבה, כך שושי אומרת, צריכה להיות לבנה ואוורירית.
* מחלקים לקופסאות קטנות ומקפיאים. כל פעם מוציאים קופסה.
כל הצמחים שיעזרו לכם להילחם בסוכר
אנשים רבים סובלים ממחלת הסוכרת ונאלצים להתמודד כל החיים עם תרופות וזריקות אינסולין לאיזון רמת הסוכר בדמם. מהי בדיוק מחלת הסוגרת ואילו צמחים יכולים לעזור למתן ולהפחית את רמת הסוכר בדם
nrg סגנון | 9/11/2014 9:19 הוסף תגובה הדפס כתבה כתוב לעורך שלח לחבר
תגיות: סוכרת, גליקמי, חילבהחילבה,כורכום
ב-14 בנובמבר 1991 התקיים יום הסוכרת הבינלאומי לראשונה, הוא התקיים במטרה להעלות את המודעות למחלה בשל עלייה באבחון סוכרת. מאז המצב לא השתנה, רק החריף. לפני כשני עשורים, בשנת 1990, מספרם של החולים בסוכרת בישראל בלבד עמד על 200 אלף חולים, כיום מספרם מוערך בכחצי מיליון. מספר החולים בישראל עולה בהתמדה משנה לשנה ואחד מתוך שלושה ישראלים בוגרים בני 40 ומעלה מאובחן במצב טרום סוכרתי, תוך סיכון גבוה מאוד לפתח סוכרת בתוך מספר שנים אם לא יחול שינוי באורח חייהם.
עוד כותרות ב-nrg:
למה וונדר וומן ושלגיה כרותות שד?
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
שאטרסטוק
מספר החולים עולה בהתמדה. סוכרת שאטרסטוק
הסימנים הבולטים של המחלה: צמא, השתנה מרובה, יובש בפה ועייפות קשה המופיעים כשהסוכר בדם עולה לרמות גבוהות. רמת הסוכר הנה הסימן העיקרי לזיהוי המחלה, אך קיים מצב בו למרות שרמת הסוכר בדם בצום תקינה, קיימת הפרעה במטבוליזם של סוכר ואינסולין המתבטאת ביכולת ירודה של הגוף להפוך סוכר בדם לאנרגיה. מצב כזה נקרא טרום-סוכרת ("פרה-דיאבטס"), ובשנים האחרונות מתברר שהוא נפוץ מאוד.
מהו אינדקס גליקמי (GI)?
"אינדקס גליקמי (GI) זו שיטה המדרגת את השפעת המזונות השונים שאנו אוכלים על רמת הסוכר (גלוקוז) בדם", מסבירה חווי פילוסוף – ביולוגית בחברת 'פרמה גורי', "מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה גורמים לעליה מהירה או חדה של רמת הסוכר בדם, דבר המהווה סיכון בריאותי. מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך גורמים לעליה מתונה, הדרגתית ואיטית ברמת הסוכר, דבר המקל על הגוף. כמו כן מזונות אלו שומרים על רמות אנרגיה טובות ומאוזנות ותורמים לתחושת שובע לזמן ארוך יותר".
ניתן לעכב את המעבר מ"טרום סוכרת" לסוכרת, באמצעות: תזונה נכונה כולל מזון עם אינדקס גליקמי נמוך, ירידה במשקל, פעילות גופנית ותוספי תזונה. כמו כן נודעת לצריכה של אומגה 3 השפעה חיובית בעניין זה כמי שמצליחה לאזן את רמות הסוכר בדם.
שאטרסטוק
ערך גליקמי גבוה. כפית סוכר לבן שאטרסטוק
האופציה הצמחית
רבים הם צמחי המרפא להן מיוחסות סגולות ביכולתם להפחית את רמות הסוכר בדם. בין הצמחים הפופלאריים בגזרה זאת ניתן למנות את: החילבהחילבה, הג'ימנמה,ה סילבסטרה, תמצית מלון מריר, סרפד, מור, חוטמית, אלפלפה, אלו-ורה, ריחן/בזיליקום, כורכום, קינמון וחומצה אלפא-ליפואית – לכולם כאמור, מיוחסות סגולות בהורדת רמת הסוכר בדם.
קינמון
מחקרים אחרונים הראו כי קינמון יכול לאזן רמות סוכר בדם ורמות כולסטרול לחולי סוכרת מסוג 2. מחקר משנת 2003 שבוצע על-ידי משרד החקלאות האמריקאי מצא שהקינמון עוזר לחולים בסוכרת מסוג 2 לשלוט ברמת הסוכר בדמם. מחקרים נוספים שחקרו את פעילות הקינמון הוכיחו כי עקב הפעילות המאזנת סוכר של הקינמון, החשק למתוק יורד והקינמון נותן תחושת שובע ולכן עוזר לשמירה על משקל תקין. בנוסף, הקינמון הטחון מאיץ את ייצורם של אנזימים שורפי-גלוקוז ומגביר את יעילותו של האינסולין.
צילום: ראובן קסטרו
לחולי סוכרת מסוג 2. קינמון צילום: ראובן קסטרו
זית
ברפואה המסורתית והעממית השתמשו בעלי זית לטיפול בסוכרת. עלי הזית מכילים אולרופאין וסוגים שונים של פלבנואידים כגון רוטין, אפיגנין ולוטאולין. עלה הזית מכיל כולין והשימוש בו באופן קבוע עשוי להוריד רמות סוכר גבוהות. ברפואה הסינית המסורתית משתמשים בג'ינסינג כצמח מרפא לטיפול בסוכרת במשך מאות שנים. הצמח הוכח כמקדם הפרשת אינסולין מהלבלב וככזה מגביר את הרגישות לאינסולין בקולטני התא.
שום
גם לשום נודעת השפעה מאזנת רמות סוכר בצורה משמעותית. מחקרים רבים הצביעו כי החומרים הפעילים בירק החריף ה-APDS, האליצין והפלבנואידים, משפיעים על רמות הסוכר על ידי כך שהם מתחרים עם אינסולין על אזורי קליטה בכבד.
צילום: אלי דסה
בתחרות עם האינסולין. שום צילום: אלי דסה
כורכום
מחקר אמריקני שערך ד"ר דְרוּ טורטוריאלו, אֵנְדוֹקְרִינוֹלוֹג וחוקר מהמרכז לחקר הסוכרת שבאוניברסיטת קולומביה, ארצות-הברית העלה כי הכורכום עשוי למנוע את התפתחותה של סוכרת מסוג 2. ההסבר שמציעים החוקרים לממצאיהם הוא שה'כּוּרְכּוּמִין'– החומר נוגד הדלקת ונוגד החמצון שבכורכום – גורם לירידה בתנגודת לאינסולין ומפחית מהסיכוי להיווצרות סוכרת סוג 2 על ידי ריסון התהליך הדלקתי שהופך מזורז בזמן השמנה.
תה ירוק
מחקרים רבים נערכו על התה הירוק, חלקם גילו כי הוא מועיל במניעת סוכרת. התה מכיל את נוגד החמצון EGCG, המסייע להגמשת כלי הדם ומייצב את רמות הגלוקוז בדם. מחקר שנערך באוניברסיטת פנסילבניה גילה כי הרכיב מפחית את רמות הסוכר בדם ומונע עלייה חדה שלו לאחר ארוחה שעיקרה פחמימות.
שאטרסטוק
מצוין אחרי אכילת פחמימות. תה ירוק שאטרסטוק
מלון מר
מלון מר הינו ירק טרופי שגדל באסיה, אפריקה ודרום אמריקה. השתמשו בצמח זה לטיפול בסוכרתיים במשך מאות שנים. הפעילות ההיפוגליקמית (הורדת רמות הסוכר) של המיץ הטרי של פרי הבוסר בו מצוי קרנטין (CHARANTIN) נמצא יעיל יותר מהחומר הפעיל טולבוטמיד הקיים בתרופות להורדת רמות סוכר של חולי סוכרת.
אלוורה
מבין צמחי המרפא החשובים. הוא מכיל 18 חומצות אמינו, וכן ויטמינים רבים כגון: A ,B1
B2 ,B3 ,B6 ,C וויטמין E. כמו
כן הוא מכיל מינרלים רבים וחשובים. המרכיבים הידועים בפעילותם הביולוגית הם הפוליסכרידים. רוב המוצרים המסחריים של האלוי מכילים אך מעט מהפוליסכרידים כיון שהם נהרסים בתהליכים המסחריים בגלל חימום ושימוש באנזימים. פרופ' זהרה יניב - ביוכימאית במדעי הצמח, חוקרת בכירה (אמריטוס) של מנהל המחקר החקלאי מציינת כי תוסף תזונה המכיל אבקת פוליסכרידים מזוקקים יבשה של מיצוי ג'ל אלוורה יהיה יעיל בירידה משמעותית של התגובה הגליקמית לארוחות עשירות בפחמימות.
חילבהחילבה
מחקרים שונים הוכיחו את הפעילות האנטי סוכרתית של זרעי החילבהחילבה. החומרים הפעילים האחראיים על הפעילות האנטי סוכרתית נמצאים בחלק השומני של הזרעים והם מכילים אלקלואיד טרוגונלין, חומצה ניקוטינית וקומארין המסייעים בהורדת רמת הסוכר.
צמח הג'ימנמה
עוזר ללבלב ביצירת אינסולין בסוכרת מסוג 2. כמו כן הוא משפר את יכולת האינסולין להוריד את רמות הסוכר בדם ואף מפחית את החשק למתוק. הג'ימנמה מכיל תערובת ספונינים שנקראת גורמרין. תערובת זו הינה למעשה פוליפפטידים המכילים 35 חומצות אמינו המאזנים את רמות הסוכר.
1. שוגארד. 2. חילבהחילבה – הדס. 3. תה ירוק –ויסוצקי. 4. כורכומין – ברא צמחים. 5. פאסוצ'אקה- האלכימיסט. 6. אומגארד – אומגל.
תוספי מזון המכילים צמחים. 1. שוגארד. 2. חילבהחילבה – הדס. 3. תה ירוק –ויסוצקי. 4. כורכומין – ברא צמחים. 5. פאסוצ'אקה- האלכימיסט. 6. אומגארד – אומגל.
צמח המורינגה
סקירה מקיפה שנעשתה במחלקה לפרמקולוגיה ומדע מולקולרי בבית הספר לרפואה באוניברסיטת ג'ונס הופקינס בארה"ב, מראה כי הסוכרת באמצעות המורינגה יעיל בצורה יוצאת דופן. בצמח זה נמצא החומר רוטין שטעמו מריר. צמחים מרירים משפעלים את המערכת האנדוקרינית (ההורמונלית) וכך גורמים לאינסולין להיות מופרש ולשפר את קליטת הסוכר בתאים.
צמח הפאסוצאקה
צמח הגדל בעיקר באזורים הצפוניים של פרו. סגולותיו בטיפול בסוכרת כבר ידועות מאות שנים באוכלוסייה הכפרית הפרואנית. לצמח יכולות היפוגליצמיות שבשימוש ממושך מוריד את רמת הסוכר בדם.
חליטת עלי הבלוברי
ידועה כטיפול אלטרנטיבי יעיל בסוכרת הודות למרטילין (שהינו אנטוציאנוזיד, מרכיב נוגד חימצון עתיר עוצמה) הנחשב למרכיב פעיל בעל פעילות המחקה את פעילות האינסולין. בנוסף, האנטוציאנוזידים שבו מחזקים דפנות כלי דם קטנים (קפילרים), מונעים נזק חימצוני ומשפרים ומחזקים את מערכת כלי הדם והלב.